克劳格·麦肯纳的圣诞食谱——在这道经典菜肴上发现美味的新花样

最近，大厨，获奖食谱作家，电视节目主持人克劳达·麦肯纳托管我们在她家的宽容专业，为我们带来她的圣诞节食谱。它是多么盛宴 - 美妙的食物和美丽，鼓舞人心的圣诞节表认为我们很高兴与你分享，下面。

在过去的两年里，克洛达一直在悉心地修复Broadspear，包括一个占地一英亩、建于18世纪的有围墙的蔬菜和水果花园，她和她的伴侣哈里在那里建立了工作蜂箱、果园、虫子、野花草地和一个插花花园。还有伯福德母鸡——猪也将很快到达，作为他们计划的一部分，他们要创建一个可持续的工作家园。

现在，让我们来看看克洛达·麦肯纳(Clodagh McKenna)的圣诞食谱——以及更多关于她的内容圣诞节表思想，请访问我们的专题。

克拉格·麦肯纳的圣诞食谱

这些圣诞食谱中包括了传统圣诞午餐的基本食材，但通过她的创新，让午餐更有魔力。

仔细磨碎的橘子酱釉面土耳其

服务6 - 8

(图片来源:克里斯·特里)

成分：

• 1只自由放养或有机火鸡
• 4 - 4.5公斤
• 两束百里香和鼠尾草
• 70克黄油
• 海盐和现磨黑胡椒

橘子酱汁：

• 1罐果酱
• 姜片2英寸，去皮
• 8丁香
• 1根肉桂
• 1星茴香

用于烤盘：

• 4青葱，去皮和减半
• 6根胡萝卜，去皮，切成3英寸的块
• 4欧洲防风杆，去皮，切成3英寸件
• 4根甜菜，去皮切成四等分
• 1个大蒜，从中间切成两半
• 1个小百倍的百里香
• 一小束鼠尾草

方法：

1．在烤火鸡的前一天先做好果酱，我们用的是来自莫顿的家庭农场．将橘子酱放在一个小的平底锅上，在低热中融化。用丁香钉姜并加入锅和肉桂和八角茴香。煮沸并煮沸2分钟然后从热量中取出，留下至少2小时或过夜。一旦它轻轻地注入，温暖果酱釉并通过筛子，以除去香料和任何橙皮果皮。搁置。

2．将火鸡烘烤将烤箱预热至230°C /煤气8.在烘烤前一小时将土耳其从冰箱中取出，让肉放松并进入室温，这将使它更加温柔。取下GiBlets，用厨房纸张洗净空腔并完全干燥，然后季节将草药放在腔内和鸟周围。

3.．使用勺子的背面，涂抹在土耳其皮肤下，用黄油和季节与海盐和新鲜的黑胡椒。将火鸡放入预热的烤箱中。然后在45分钟后将热量减少至180℃/气体4，用锅汁握住土耳其并施用。用锡箔松散地覆盖并返回烤箱并进一步煮3小时或根据火鸡的重量进行调整。每45分钟继续填满。

4．在火鸡从烤箱里出来之前的45分钟，把火鸡周围的蔬菜加入烤炉，并涂上肉汁。在火鸡身上刷上一层果酱，最后5分钟的烤。

5．把烤肉串插到鸡大腿最厚的地方，看看鸡是否烤熟了;果汁应该是清的。当你把火鸡从烤箱里拿出来的时候，把它放在一个松散的锡纸上保温30分钟。这将使肉汁重新分配，产生更美味的肉。在上桌之前把火鸡刷上任何剩余的酱汁。

橘子和百里香烤土豆

是8

(图片来源:克里斯·特里)

成分：

• 1.8公斤土豆(玛丽斯派珀或爱德华国王)，去皮
• 2橙子
• 3汤匙鹅油
• 3汤匙切碎的百里香叶
• 两瓣大蒜
• 海盐和现磨黑胡椒

方法：

1．将烤箱预热至200°C /煤气6.如果它们非常大，则将土豆切成一半或四分之一 - 它们都应该相似。把它们放入一个冷咸水的平底锅中，煮沸并煮8分钟。流走。

2．使用蔬菜削皮器从两个橘子中剥离很好的长条。

3.．把鹅油放在烤盘上，放在滚烫的铁架上。鹅油烧热后，拌入橙皮、百里香叶和蒜瓣。

4．接下来加入土豆，用海盐和现磨黑胡椒调味。把油倒进预热好的烤箱里烤30分钟。烤土豆的时候，每10分钟涂上一层鹅油。

球芽甘蓝和卷心菜沙拉

是6

(图片来源:克里斯·特里)

成分：

• 200克球芽甘蓝
• 1 / 2小红甘蓝
• 100g Cavolo Nero.
• 2个小柑橘，切段并粗略切碎
• 1茶匙干辣椒片
• 1汤匙扁叶欧芹，切碎
• 1汤匙鲜薄荷，切碎
• 100ml奶油fraîche.
• 100毫升蛋黄酱
• 海盐和现磨黑胡椒
• 2汤匙石榴籽
• 1汤匙南瓜籽

方法：

1．稀薄地切片抱子豆芽和红甘蓝，并在一个大碗中结合。切断Cavolo Nero的厚茎，撕碎叶子并加入碗中。

2．加入切碎的小柑橘片，辣椒片，欧芹和薄荷，混合。加入crème fraîche和蛋黄酱，搅拌均匀，调味。移到一个盛菜的碗里，撒上石榴籽和南瓜籽。

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榛子和胡桃星

是6

(图片来源:克里斯·特里)

成分：

• 1大胡桃南瓜
• 1汤匙橄榄油
• 海盐和现磨黑胡椒
• 500克现成的脱脂糕点
• 1汤匙鼠尾草，切碎100克乳清干酪
• 1个鸡蛋，搅打
• 50克榛子，稍微烤一下
• 1汤匙石榴籽

方法：

1．要做这道美味的开胃菜，把烤箱预热到180°C。南瓜去皮，去籽。将肉切成2厘米的块。放入烤盘，淋上橄榄油，调味，放入烤箱烤20-25分钟直到刚刚熟。离开冷却。

2．将面皮擀至4-5mm厚。剪出五角星的形状，放在有衬里的烤盘上。用叉子刺星星。

3.．用多余的面皮，用2厘米的切刀切出形状。用一点水刷星星的边缘，并围绕星星的边缘排列面点形状的重叠线，形成一个边缘。冷冻30分钟。

4．同时，将一半的烤冬南瓜放在一个搅拌碗里，用叉子把它们捣碎。加入鼠尾草和乳清干酪，轻轻搅拌。季节的味道。

5．把南瓜和乳清干酪的混合物撒在星星上，保持在边界以内。把剩下的南瓜片点在混合物上。刷上打好的鸡蛋，在酥皮上撒上榛子。

6．将烘烤托盘放入烤箱中加热。将星形和烤纸滑到热烘烤托盘上，烘烤30分钟，直至糕点是金色的。转移到电线架上冷却。用石榴种子装饰。

玛萨拉和八角水煮梨

是4

(图片来源:克里斯·特里)

成分：

• 250ml干马尔萨拉葡萄酒
• 100克糖
• 2汤匙蜂蜜
• 1星茴香
• 2丁香
• 1棒肉桂
• 1汤匙柠檬汁
• 4梨，用茎剥皮仍然附着
• 200ml马斯卡彭干酪，上桌

方法：

1．将马萨拉酒，糖，蜂蜜，八角，丁香，肉桂和柠檬汁放入炖锅中。烧开后，把火调小，把梨竖着放在锅里。盖上锅盖，煮15分钟。

2．在煮梨的过程中，给梨涂上几次液体，直到梨可以用叉子轻易刺穿为止。

3.．把梨舀到盘子上，把糖浆倒在上面，和一团马斯卡普尼干酪一起上桌。

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她的最新书，Clodagh的周末厨房，周一到星期五烹饪是圣经。充满了Clodagh最喜欢的去饭菜，将摇摇欲坠，刷新你的周末吃饭，它可以帮助你提升简单的一周晚上特别的东西。它现在可以在英国和爱尔兰提供，并于2021年在加拿大和美国和美国提供。

由Clodagh McKenna精心挑选的美丽的生活产品在这张照片和可用的她的网站．

艺术总监：Elisa Roche.
摄影师:克里斯·特里
助理：汉娜米勒