终于，春天开始适当地萌动，吐出了大量的嫩芽和嫩叶。当然，绿叶蔬菜(如甜菜、西洋菜、菠菜和豌豆苗等)可以做成非常棒的配菜沙拉。
But it’s far more interesting to think beyond their use as a humble accompaniment: stir-fry a tangle of greens with garlic and chilli to pile on toast, combine a mixture of Greek-style leaves with feta to stuff a leg of lamb, use homegrown mizuna and pak choy as a base for Southeast Asian salads.
这些是我们最喜欢的春天的食谱- 并被特别选择展示绿色的辉煌品种和多功能性。
色拉配小葱、猪油和鹌鹑蛋
是4
对于这个法国经典，试着去寻找一颗莴苣而不是一袋叶子，因为这个稍微有点苦的讲座在非常新鲜的时候是最好的。
成份:
- 6个鹌鹑蛋
- 1汤匙橄榄油
- 200克吸肥腊肉片
- 150克酸面团，切成2厘米立方体
- 大头鹰嘴豆，叶子分开，洗净，晾干
- 一束葱，白色部分切成薄片，绿色部分切成丝
着装:
- 2汤匙红酒醋
- 3汤匙核桃油
- 1汤匙橄榄油
- 一小撮白糖
- 1⁄2蒜瓣，碾碎
- 1茶匙全麦芥末
- 盐和现磨的黑胡椒
方法:
1.将鸡蛋放入沸腾的水中，慢慢煮2分钟。
2.用冰水排出并覆盖尽可能快地冷却，然后剥离壳。在煎锅中加热橄榄油。
3.加入猪油，用文火煎至金黄，油已溢出，然后用漏勺盛入盘中。
4.将酸面团块放入锅中，搅拌至金黄酥脆。把猪油放回锅里，保持温度。
5.将调味料与一汤匙水搅拌，根据口味调味。
6.将埃斯索尔叶子扔了一半的敷料，然后加入石油，油煎面包块和切片的葱白人。划分四个板块。
7.鹌鹑蛋切成两半，每一份加三份，最后撒上调味料和葱头。
辣椒蔬菜在sourdough吐司用煎蛋和辣椒果酱
服务2
使用您喜欢的强大蔬菜的任何组合，从第一个温柔的芦笋拍摄给Peppery Watercress。
成份:
- 2大蒜
- 4汤匙橄榄油
- 1个温和的红辣椒，切成薄片
- 600g混合绿叶和芽，如大菠菜叶，鸡巴，浇口芦笋，啤酒花笋和豆瓣
- 2个鸡蛋
- 2大，厚切片酵母面包
- 辣椒酱或辣椒酱
方法:
1.把一瓣蒜瓣切成薄片，另一瓣切成两半。
2.在一个大煎锅里加热两汤匙橄榄油。
3.加入切好的大蒜和辣椒，用中火煮1分钟。
4.加入绿色蔬菜，用中高火炒3-4分钟，经常翻炒，直到绿色蔬菜枯萎，但要保留一点咬的味道。用盐和黑胡椒调味。
5.在另一个锅里，用一汤匙橄榄油轻轻地煎鸡蛋，直到蛋清凝固，边缘呈金黄色。
6.烤面包或烤面包，直到略微烧焦，然后用两根大蒜丁香的切割侧擦拭每片的一侧。
7.将蔬菜分成烤面包片和顶部，每次煎蛋，几滴橄榄油和一勺辣椒果酱或酱油。
羊腿里塞满了horta和feta
是6 - 8
大蒜炒野菜是希腊的春季美食。把绿叶蔬菜和嫩芽混合在一起，做羊肉的馅料也同样美味。
成份:
- 600g混合绿叶，如大菠菜叶，甜菜，甜菜根顶部和豆瓣
- 两瓣大蒜瓣，压碎
- 200克羊乳酪，沥干后切碎
- 2汤匙橄榄油，烧烤时要另外加
- 1只大羊腿，半去骨(让你的屠夫这么做)
方法:
1.预热烤箱至190°C，燃气标志5。将混合好的茶叶放入沸水中汆烫1分钟，沥干，用凉水冲净，用干净的茶巾将多余的水分挤出。
2.大致砍掉叶子并用大蒜，羊毛和橄榄油放入碗里。加入大量的新鲜地面黑胡椒并混合良好。
3.将混合好的蔬菜牢牢地塞进羊腿去骨的部分，并定期用绳子将羊腿紧紧地绑在一起，以保持馅料的位置。
4.把羊腿放在烤盘里，淋上一点橄榄油。
5.烤大约1小时30分钟，如果第一个小时后皮变得太褐色，用锡箔覆盖松。休息15分钟后再切成薄片。
6.与新土豆一起食用，大致切碎，用橄榄油sautéed和柠檬片，直到金黄色。
柴菜，松子和马苏里拉馅
做20个左右的大鸡棚，4个可以配菜
我把这些鸡棚做得比传统的要重一些这样就能有更多美味的甜菜和马苏里拉奶酪。作为一种中音风格的配菜，可以搭配温面饼、大份沙拉和腐殖质。
羔羊饼:
- 600克粉的土豆，切成块
- 小麦200克，用凉水浸泡10分钟
- 300克甜菜或煮菠菜
- 2汤匙普通面粉
- 1 / 2茶匙多香果粉
- 1 / 2茶匙孜然粉
- 1 / 2茶匙碎香菜
填充:
- 1 / 2茶匙多香果粉
- 2汤匙松子
- 150克水牛芝士球，沥干水，切成1厘米的方块
服务：
- 希腊酸奶，莳萝和石榴籽
方法:
1.要做鸡壳，把一大锅盐水煮沸。
2.加入土豆并煮沸20分钟左右，直至完全嫩。彻底排水，泛滥季节，然后放入一个大的混合碗和醪中直到光滑。
3.把小麦沥干，用干净的茶巾把多余的水分拧干。将土豆倒入碗中搅拌。
4.甜菜在沸水中焯1分钟，然后用冷水浸泡，用另一块茶巾拧干，切成两半。将切好的一半放入土豆混合物中，加入面粉和香料，调味，搅拌均匀。
5.冷却30分钟使其变硬。做馅的时候，把多香果粉、松子和切碎的甜菜混合在一起，调味。
6.将土豆混合物分成大约20个核桃大小的小块，然后把每个小块卷成一个圆球。
7.一次处理一个球,把一根手指塞进中心形成一个大型中空,东西一个立方体的马苏里拉奶酪和缺乏茶匙甜菜混合物倒入空,然后模具周围的土豆混合物完全封闭,形成一个鱼雷形状在同一时间。重复做其他的球，使用所有的馅料。成形的羊棚可以在托盘上冷冻长达48小时。
8.在预热到190°C的烤箱里烤20分钟，或者用3厘米左右的花生油浅炸，经常翻动，直到全变成金黄色;油炸后用厨房毛巾彻底沥干水分。
9.将热羊肉与几勺希腊酸奶、切碎的莳萝和石榴籽一起上桌。
10。温热的面饼和绿色沙拉是理想的搭配。
亚洲青菜鲭鱼沙拉
是4
这很简单，但非常满意。你也可以使用大虾或螃蟹。
着装:
- 3cm片姜，去皮和磨碎
- 1茶匙蜂蜜
- 1个酸橙汁
- 果汁1/2小橙色
- 1汤匙米酒醋
- 2汤匙生抽
- 3汤匙芝麻油
- 1汤匙花生油
沙拉:
- 70克水菜或芥菜叶
- 100克婴儿Bok choy或pak choy，叶子分开
- 1大鳄梨，去皮和切碎
- 3个萝卜，切得很细
- 200克冰冻毛豆，解冻
- 烟熏鲭鱼200克，去皮及切片
- 1汤匙黑芝麻或白芝麻，烤熟
方法:
1.将所有调味料搅拌均匀，加入更多的蜂蜜、醋或酱油调味。调料可以在冰箱里密封的罐子里保存几天。
2.在吃之前，把沙拉的所有配料(除了芝麻)和调料搅拌一下。
3.在上菜的碗中分两份，最后撒上烤好的芝麻。
越南烤牛肉大头菜沙拉
是4
甜、酸、咸、辣的完美平衡让它难以抗拒。
着装:
- 4汤匙淡红糖
- 6汤匙米酒醋
- 6汤匙越南鱼露
- 2石灰的果汁
- 2个泰国辣椒，切碎
- 3厘米的新鲜生姜片，去皮并切碎
- 2茎柠檬草，修剪整齐，切碎(可选)
沙拉:
- 两大块西冷牛排，大约
- 每次300g，修剪
- 2茶匙花生油
- 大头菜一根，去皮切成细片
- 100克西洋菜，去掉粗茎
- 3个胡萝卜，去皮和细碎
- 少数薄荷，香菜和泰国罗勒叶
- 4汤匙花生，烤碎
方法:
1.将糖、醋、鱼露和75毫升水放在一个小平底锅里，用小火加热，直到糖溶解;不要煮。冷却后加入酸橙汁、辣椒、姜和柠檬草(如果需要的话)。
2.在牛排上抹油，调味，在冒烟的热锅里煎约2分钟，直到牛排半熟。
3.静置15分钟，然后切成薄片。
4.将剩下的沙拉配料混合，除了花生，然后浇上调料，淋上花生。
豌豆笋，豌豆和棕色虾烩饭
是4
无论是自制的还是商店里买的烩饭，都要用高质量的高汤，因为这样做的结果会完全不同。
成份:
- 900毫升优质新鲜鸡肉或蔬菜高汤
- 15克黄油
- 1汤匙橄榄油
- 3小葱头，剁碎
- 280g维隆纳米意大利调味饭
- 120ml干白葡萄酒
- 300g豌豆，新鲜或冷冻
- 1个柠檬皮和2汤匙果汁
- 一大把豌豆苗，还有备用的
- 150克棕色虾
- 3 TBSP crème fraîche
方法：
1.把高汤放入平底锅中，中火慢炖。另取一个中等大小的平底锅，用小火加热黄油和橄榄油。
2.加入青葱，用文火煮5分钟，直到半透明但没有颜色。稍微加大火，加入大米，确保每粒大米都涂上黄油。
3.加入葡萄酒，搅拌直到几乎全部蒸发。加入一勺热高汤，搅拌直到它几乎蒸发，然后再加入另一勺。继续加入高汤，以这种方式搅拌约16分钟，直到米饭几乎煮熟，所有的高汤都用完了。如果烩饭看起来很干，可以加一点水;它应该是奶油状的，松软的。
4.加入豌豆，再煮2分钟，然后关火，加入柠檬皮和汁，豌豆苗，虾和crème fraîche。盖上盖子，静置5分钟。
5.在浅碗中分开，在每个碗上放一小堆新鲜的豌豆苗。
摄影/ Jonathan Gregson
样式/塔比瑟·霍金斯