春季食谱-庆祝最好的季节|家庭和花园

(图片来源:艾玛·李)

通过爱丽丝哈特2021 - 03 - 19 - t12:22:50z

这些春季食谱实在是太棒了——而且它们来得正是时候。春天正欢天喜地地盛开着，伴随着这种变化的是突然丰富的美味的时令农产品——最绿的芽和茎，甜豌豆和豆类，各种颜色的可食用的花朵，以及柔软、芳香的香草。

这是热敏厨师的令人振奋的时间。我们的春季食谱菜单是用这些配料写的，并记住第一个阳光园林午餐。选择和选择菜肴，或者让他们成为真正推出船的所有人。

所以，无论你是想为家庭午餐或特别午餐寻找创意复仇者食谱，我们已为您投保。

此菜单中的菜肴是视觉上的，也是美食上的享受，因此，选择一种经过修剪的后桌调味品，让它们闪闪发光。菜单上的一切都是为了庆祝大自然所提供的最好的食物，而环境应该与这个有机的主题相呼应。想一想稍微皱折的亚麻布，在石头和灰色的柔和色调中，质地粗糙的陶器有着手工制作的感觉，玻璃器皿有着简单、平淡无奇的形式。

用粉红色、紫色和奶油色的花朵和树叶来增添色彩。精致、瘦长的铁线莲插枝、芳香的草本植物，如鼠尾草、英国玫瑰和盛开的树篱植物，如牛欧芹，都是这种外观的完美装饰，有助于营造一种非正式的、放松的空气，在阳光下悠闲地吃午餐。

季节性是春季午餐的核心，这是对更长的、更温暖的日子和它们的慷慨的真正庆祝。菜单设计为六人用餐，除了蛋糕，蛋糕很高兴提供额外的服务，虽然我在餐前提供了汤和馅饼，但你可以选择做其中一种，这仍然会让你的客人非常满意。大部分的菜都可以提前做一部分，这样就不会在那一天太忙乱了。

开始

螃蟹、蚕豆、西红柿和万寿菊馅饼
五香酸奶和草本汤用藏红花黄油和琉璃苣花
凯撒风格的羽衣甘蓝沙拉，春季香草和鲜花配羊乳干酪脆片

主要

烧烤羊肉与茴香花和赫比胡萝卜抓饭

甜点

杏、开心果和玫瑰
初夏浆果和烤大黄配以麝香和橘子花
丁香花苏打水

螃蟹、蚕豆、西红柿和万寿菊馅饼

服务6

这些小馅饼是深受喜爱的奈杰拉·劳森食谱上的一道模糊的小段，里面塞满了大量的螃蟹、蚕豆和辛辣的金盏花花瓣，放在柔和的奶油冻里。在上面放上豌豆笋和金盏花沙拉，这是一道漂亮的开胃菜。

成份:

500克全黄油酥饼糕点
6个小李子或大樱桃西红柿
100克豆荚蚕豆，新鲜或冷冻的
300毫升双霜
¼茶匙藏红花丝
5万寿菊(金盏菊)头状花序，仅花瓣
4个蛋黄
盐和新鲜的胡椒
鲜白蟹肉250克

沙拉：

一把金盏花叶子
50g豌豆芽
1-2 TBSP特级初榨橄榄油
挤压柠檬汁
一把金盏花或塔吉特花，供食用

方法:

1。将烤箱预热至190°C，气体标记5.将糕点卷绕在两片润滑纸之间，以磅币的厚度。使用六个8厘米直径的速度渗透罐或一个深底座的一个深20厘米。留下悬垂的糕点未经监测。用叉子几次刺破基地30分钟。用烘烤纸和烘烤豆和烘烤豆子的糕点，烘烤10-15分钟，直到煮熟但仍然非常苍白。将纸张和豆类拆下10分钟，直到苍白金色。

2。将烤箱变为170°C，气体标记3.将西红柿放入耐热碗中，盖上沸水。离开一分钟然后排水和剥离。减半并放在一边。如果蚕豆被冷冻，请将它们加入到西红柿中，并如上所述用沸水覆盖。如果它们是新鲜的，在沸水中煮沸2分钟，在冷水下排出并刷新。

3.用藏红花和一半的万寿菊花瓣温暖3汤匙奶油，允许陡峭的热量几分钟。打败蛋黄和剩下的奶油，然后加入浸渍霜。季节味道。

4.将番茄一半，切开侧面，以及钢筋中的蚕豆。松散地将蟹肉折叠成乳蛋糕，勺子进入馅饼壳。烘烤25-30分钟，或直到套和金色，但内部有一丝摇摆。

5.折腾NASTURTIUM叶子，豌豆射击，剩下的万寿菊花瓣与橄榄油和柠檬汁。季节和堆到每个温暖的馅饼，用额外的万寿菊或塔比特鲜花散射。

香料酸奶和香草汤加藏红花黄油

作为开胃菜

在这道奥托伦吉(Ottolenghi)食谱的变体中，一把夏季香草占据了中心位置。藏红花黄油为鲜亮的汤底增添了奢华的深度。

成份:

2汤匙橄榄油
1个甜白洋葱，去皮，切碎
一瓣肥蒜，去皮，剁碎
3cm块新鲜姜黄，去皮和切碎（或½茶匙姜黄）
1茶匙孜然种子，轻轻粉碎
300克菠菜嫩叶
70克西洋菜，去掉粗茎
少数脂肪叶欧芹，包括茎
一把山萝卜，包括茎
小少数薄荷叶
900ml蔬菜股票
盐和新鲜的胡椒
120克希腊酸奶
额外的欧芹，薄荷，豆瓣菜和山萝卜叶作为装饰
2汤匙琉璃苣花，作装饰

对于藏红花油：

大少量藏红花
30g轻微的咸黄油

方法:

1。将橄榄油加热到大平底锅中。加入洋葱和大蒜，并在低温下煮10分钟，直到柔软但没有着色。将姜黄和小茴香煮2分钟。

2。搅拌在菠菜，豆瓣，欧芹，Chervil，薄荷和股票。煨10分钟。季节，然后用手持式搅拌机闪出汤 - 或批次的独立搅拌机 - 直到平滑。这可以提前2天完成，并保持冷冻至需要。

3.制作黄油，在杵和砂浆中轻轻挤压藏红花。转移到一个小碗，用2个TBSP沸水盖住。留出5分钟。将黄油熔化在一个低热的小平底锅中，在水中加入藏红花，并温暖地温暖10分钟。季节味道，保持温暖。

4.将汤加热至略低于沸点，将酸奶倒入碗中。向酸奶中加入一勺热汤，不断搅拌使其变热，再加入几勺汤重复这一过程。接下来，把酸奶倒进汤里，搅拌至光滑。季节的味道。舀入热碗或冷碗冷却。用勺子舀上黄油，最后再加些香草叶和琉璃苣花。

凯撒风格的羽衣甘蓝沙拉，春季香草和鲜花配羊乳干酪脆片

服务6

羽衣甘蓝叶子足以携带强大的敷料。我会用宝宝或年轻的羽衣甘蓝，因为它更温柔，但较大的叶子可以是脱迹和细碎的。为了使这是一个真正的素食选择，用四个切碎的黑橄榄更换凤尾鱼，并使用素食巴马干酪奶酪。

成份:

薯片:

100g羊奶干酪，磨细
75g山核桃，切碎
鲜磨胡椒粉
为敷料
50毫升牛奶
2个凤尾鱼片
½大蒜丁香，去皮和粉碎
1蛋黄
5汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙柠檬汁，或根据口味
1个小TSP Dijon Mustard

沙拉：

150克羽衣甘蓝幼叶，去除粗茎
少数韵律，切碎
一把罗勒叶，撕破了
少数可食用的花朵，如豌豆花，小提琴，矢车菊，韭菜花

方法:

1。将烤箱预热至190°C，气体标记5.用非粘纸排列烤盘，并使用一半的Pecorino制作堆积的奶酪，直径约3cm和半厘米厚，留下良好的空间在每个之间。在每个人身上放置几个山核桃，保留一半的山核桃，和黑胡椒赛季。烘烤5-7分钟，直到奶酪融化成一个花边盘，开始在边缘变成金色。让冷却5分钟，然后转移到带厨房用纸的板块。这些薯片可以提前四天，并在阴凉处保存在密封容器中。

2。把牛奶倒入一个小碗，加入凤尾鱼片。放置10分钟，使凤尾鱼不那么咸，然后沥干并丢弃牛奶。

3.将凤尾鱼和大蒜粉碎到杵和砂浆中的糊状物。搅拌蛋黄，逐渐加入油，因为继续混合。用2汤匙水搅拌柠檬汁和芥末。季节与黑胡椒慷慨。

4.把羽衣甘蓝叶子放在碗里，然后把三分之二的调味汁倒在上面。用你的手或沙拉服务器，混合羽衣甘蓝和调味品，因为这会使羽衣甘蓝变嫩。放置几分钟，然后将药草和剩下的山核桃和山核桃一起搅拌。撒上鲜花，把pecorino薯片弄碎，最后完成。

香草胡萝卜烤羊肉肉

服务6

把鸡腿切开可以大大缩短烹饪时间，让腌料渗透得更深，让鸡腿更容易上桌。肉饭和姜汁腌料给人一种北非风味。

成份:

1.5kg Boned和蝴蝶腿的羊肉（问你的屠夫）
1个柠檬，磨碎的柠檬皮和柠檬汁
2蒜瓣，去皮压碎
拇指大小的姜片，去皮并磨细
4个大的新鲜茴香头，大致切碎，或1茶匙干茴香花或花粉压碎，或1茶匙茴香籽压碎，加上额外的新鲜茴香花，即可食用
6 TBSP特级初榨橄榄油
盐和新鲜的胡椒
海盐假货

至于肉饭和酱料:

2汤匙橄榄油
2个香蕉葱或4个标准葱，去皮、减半并切成薄片
1茶匙孜然种子
1茶匙芫荽籽，轻轻压碎
1个大肉桂棒，破碎
300克棕色巴斯马蒂和野生米混合物
2个大胡萝卜，擦洗并粗糙
850ml蔬菜或鸡汤
100g烤杏仁片
½柠檬，精细磨碎的热情和果汁
4个Medjool日期，扔石头和切碎
一大把切碎的薄荷叶
大少数茴香叶片或莳萝，切碎
2 TSP Honey100G Feta，粉碎（可选）

方法:

1。将羊肉放入非金属盘中。将柠檬般的热带和果汁大蒜，姜，茴香花和橄榄油混合在一起。季节用大量的黑胡椒和一点盐。将此混合物中的一半保持在碗（盖子和寒冷）中，并在羊羔的两侧涂抹剩余部分，然后在室温下腌制30分钟（或覆盖并冷却长达24小时，但以前带来室温烹饪）。

2。将烤箱预热至220°C，气体标记7.位于大型烤盘（以捕获羊肉果汁）的大，坚固的架子，并确保搁板位于烤箱顶部附近。用海盐散布羊肉并将其置于皮肤侧，直接放在架子的条形上。将烤箱和烤入烤箱25-30分钟，取决于厚度，直到在地方嘶嘶声和变黑。或者，在烧烤上烹饪白热的木炭30分钟，每5分钟左右转动一次。用箔松散地从烤箱和帐篷中取出羊肉20分钟。这应该产生中稀有羊肉。对于中间干燥，在切片前休息30分钟。

3.同时，制作抓饭。将橄榄油和青葱放入中等平底锅中，并将其放在低介质的热量上。轻轻煮5分钟，然后在孜然和香菜中搅拌5分钟，直到青葱开始变成金色。在肉桂，米饭和胡萝卜中搅拌并搅拌涂上油。加入库存，煮沸，然后将热量减少到温柔的煨，盖上煮20分钟，直到液体蒸发。从热量中取出并在杏仁中搅拌，柠檬皮，日期，半薄荷和一半的茴香叶。季节用柠檬汁，盐和胡椒。

4.将剩余的切碎的薄荷，茴香叶和蜂蜜折叠成保留的碗里腌制，制作仿古草药。将休息的羊肉切在纸板上，用额外的茴香鲜花装饰，并用螺钉将其带到桌子上，崩溃的胎儿（如果使用）和草药酱。

杏、开心果和玫瑰

是8 - 10

这清淡的花香蛋糕庆祝独特的中东风味。淡淡的玫瑰香味增添了一丝异国情调，但不要太过火，因为它会盖过蜂蜜般的杏子和开心果。

成份:

杏子：

6成熟的杏，减半和删除石头
1个香草荚，分瓣
120克金砂糖
2汤匙柠檬汁
½茶匙玫瑰水

对于蛋糕：

310克非常柔软的无盐黄油，加上折磨锡
100克去壳无盐开心果
300g金色粉碎机
6个中等蛋
210g平原四
2茶匙泡打粉
1柠檬，精细磨碎的热门和1汤匙汁
4汤匙牛奶

对于结冰：

250毫升双霜
250g希腊酸奶
1-1½茶匙玫瑰水，味道
2汤匙冰糖
3汤匙小口或切碎的开心果，用于装饰
一大把未喷洒的玫瑰

方法:

1。将杏子半放入平底锅中并在香草种子中刮擦，也加入豆荚本身，糖和150ml水。在中等热量上煮沸，直至糖溶解，然后将热量降低到低温5-10分钟，偷入杏子直到它们柔软，但仍然保持其形状。加入柠檬汁和玫瑰花水水并留出冷却，然后从杏子半剥离皮肤并丢弃。

2。预热烤箱至180°C，气体标记4。2 .在两个18厘米蛋糕模的底部和边缘涂上少许黄油，并在底部铺上烘焙纸。将开心果和15克(1汤匙)的细砂糖一起放入食品加工机的小碗中，轻轻搅拌直到磨得很细。

3.使用电动扫，将黄油和施法者搅拌在一起直至非常轻盈，蓬松。一次添加鸡蛋，一次彻底打击。如果击球手凝固，在鸡蛋中的四个勺子中搅拌。筛选剩余的四个和发酵粉，并用闪光的开心果折叠。加入柠檬皮和果汁和牛奶，然后将混合物轻轻折叠在一起。将蛋糕混合物分成罐子之间并水平。烘烤50分钟到1小时，直到金色和上升。如果上衣太快开始棕色，请用双层箔松散地覆盖蛋糕。

4.排出杏子并将糖浆转移到水罐。用2-3汤匙偷猎糖浆（任何剩余的糖浆为鸡尾酒提供了很棒的蛋糕），并在罐子里冷却20分钟。小心地将蛋糕转到电线架上，完全凉爽。一旦它们冷却，水平地将每一个分成一个。

5.鞭打奶油，酸奶，1茶匙的玫瑰花和糖霜，直到厚而光滑 - 小心不要过度鞭打，你只想结合它们。如果您喜欢，味道并加入额外的玫瑰花茶匙茶匙。将一个蛋糕顶部倒置在一张纸板上，使切割侧面朝上。在蛋糕的边缘上蜷缩了四条烘焙纸（使它们可以很容易地移除），以保持板块在装饰时清洁。用几汤匙酸奶和奶油混合物涂抹蛋糕的切割侧，向边缘右转。把四个杏子放在上面;它们应该柔软，以“展开”进入杏层。将相应的蛋糕置于顶部，切割侧面并重复酸奶奶油和杏浇口。现在奠定了剩下的蛋糕上面，切割侧面，加入另一层酸奶混合和最后一个杏子和盖上最后的蛋糕底座，切侧下来（使顶部是一个干净，平坦的表面）。

6.现在将剩余的酸奶奶油涂在蛋糕上面，带上一个调色刀，摇摆着圆形，使糖化部分是“刮削”，以揭示蛋糕的表面以仿古外观。小心地取下纸张，然后用啃咬或切碎的开心果和玫瑰花瓣分散。

初夏浆果和烤大黄配以麝香和橘子花

服务6

第一个夏季浆果不需要任何真正的烹饪，但随着烤大黄和橙汁的快速暖气将真正引起他们的青睐。添加精美，精致的甜酒和橙色花朵的精美，以平衡水果。橙色脆饼伴奏使得甜点是上面的切割，但任何细腻，黄油饼干都会做，买或自制。

成份:

橘子酥饼：

115克无盐黄油
55g Golden Caster Sugar，加2汤匙额外，用于疏浚
150克白拼四，过筛
2 TBSP Cornflour，筛选出来
半橙色的热情

对于烤大黄和浆果糖果：

400g大黄，修剪并切成4cm长度
1个橙子、磨碎的玉米片和2汤匙果汁
75克砂糖
300克初夏浆果，如树莓、蓝莓和草莓，必要时去皮

对于syllabub：

300毫升双霜
2茶匙橙花水，加上额外的味道
半个橙汁
150ml麝香葡萄酒
3汤匙糖霜，过筛

方法:

1。从做饼干开始。将烤箱预热至170°C，气体标记为3。使用电动搅拌器或木勺将黄油和糖搅打在一起，直到变软变轻。逐渐加入筛过的四分之一和橘子皮，直到混合。

2。将混合物倒在撒了少量面粉的糕点板上，轻轻擀出约1厘米的厚度。用饼干切割器敲出6厘米长的圆圈（重新卷起所有碎屑并敲出更多饼干），在有衬里的大烤盘上留出空间，烘烤20分钟，直到边缘开始变色。倒入砂糖，冷却5分钟，然后转移到金属丝架上完全冷却。如果你不想马上吃的话，可以把面包放在一个密封的容器里保存3天，或者包好并冷冻3个月。

3.为了使蜜饯，将烤箱预热至180°C，气体标记4.将大黄，橙色的热情和果汁和糖扔在一起并在中型烘焙盘中铺展。用铝箔盖住10分钟。加入浆果，小心翼翼地搅拌它们，重新盖住并返回烤箱5分钟左右，直到大黄只是柔软，浆果开始释放果汁。放在一边凉爽。

4.制作提拉布时，将奶油、橙花水、橙汁、麝香果酱和糖霜短暂搅拌在一起，直到混合物形成软峰。如果你喜欢一种更强烈的口味，可以多加一点橘子花水。将面包分在碗中，与果酱和短面包饼干一起食用。