夏季意大利面食谱 - 令人满意的光面食菜肴

意大利面是在时间紧迫、食物匮乏时的备用食品，但在夏季，或者在需要更庆祝的晚餐或午餐时，它不应被忘记。这里的食谱很精致，除了制作新鲜的香草意面手帕的乐趣之外，制作起来也很简单。

如果你痴迷于意大利的食谱是无限的(像我们一样)，你不会错的。

所有依赖优秀的夏季成分;许多人呼吁慷慨的手用良好的黄油或橄榄油来增加奢华的触感，将它们提升到每天和特殊场合的领域。

夏日香草马法提配香草黄油酱

（图片信用：Jan Baldwin）

极糟，意思是“做得很差”，是用碎手帕做的意大利面，在这里用精致的香草小枝铺开，以增加风味和美观的效果。煮好的意大利面只需要简单的酱汁——坚果棕色黄油、柠檬汁和额外的香草。

服务6-8 - 使1kg新鲜意大利面

原料：

• 550g Tipo 00面粉，加上额外的灰尘和滚动
• 6中号鸡蛋
• 少量盐
• 两把漂亮，新鲜和精致的香草小枝，如莳萝，欧芹，细芹，香菜，再加一些小枝和叶子
• 100g无盐黄
• 一个小柠檬，只有汁
• 60g成熟的pecorino，精细磨碎（可选）
• 可食用的花朵，服务（可选）

方法：

1.用手做面团，将面粉提示到堆中的工作表面上。在中心制作“空心”，以便面粉形成“甜甜圈”的形状。将鸡蛋裂入中心，加入盐并用叉子搅拌混合物，逐渐掺入面粉以形成柔软，光滑的面团。

揉8-10分钟，直到光滑和弹性。或者，将面粉，鸡蛋和盐与面团钩装配有面团钩子。一旦合并，捏合低速5-8分钟，直至光滑和弹性。形成在圆盘上并用克莱氏菌包裹。留出休息30分钟。

2.使用意大利面机(理想的方法)，把机器固定在坚固的工作面上。把面团分成六等份。在机器最宽的位置工作，将面团通过撒了少量面粉的滚轮2-3次。折三次，转90度，再穿过。表面一开始看起来有凹陷是正常的。

重复这一步骤8-10次，直到面团光滑，如果面团变得粘稠，轻轻撒上面粉。减小辊子的宽度，让摊开的意大利面通过，面团通过后减少辊子，直到面团最薄。尽量不要在面团上撒太多的面粉，因为它需要一些粘性，这样香草才会粘在一起。

用手擀面，将面团分成六件。一次使用两块（保持覆盖物覆盖的其他碎片，以防止干燥），将面团卷在轻微粉状的表面（使用额外的面粉或细粗面粉），定期旋转，直到每件形成一件甚至，2.5mm厚的圆圈（尝试主要面粉面团的下侧，尽可能地留下顶部。

第一张上面放上香草，再盖上第二张，表面向上撒上面粉，继续擀面，直到面团足够薄，可以看到香草。将成品纸放在干茶巾上，或挂在干净的扫帚柄上，或挂在干面饼烘干机上，同时将剩下的面团擀开。

3.用第二张纸重复时盖上卷板并放在一边。将第一张纸均匀地用草本植物枝条，用第二张纸张盖，通过三个凹口加宽滚轮，再次通过机器，每次都会通过凹口放置槽，在第二卷滚筒设置（任何薄）而意大利面可能会围绕草药突破）。

将成品纸平铺在茶巾上，或挂在干净的扫帚柄上或意大利面烘干机上。重复三次，使用剩下的面团和香草。

4.使极糟将填满香草的意大利面切成手掌大小的方形，不要太精确。褴褛的很好。

5.在一个大煎锅中，中火融化黄油，直到起泡，然后变成金黄色。关火，调味，加入柠檬汁，盐和胡椒调味。

6.为了烹饪意大利面，将一个大片水煮沸，加入两种慷慨的盐。加入面食并煮3-4分钟，直到柔软，但仍然有点咬。用开槽勺子拆下并在滤锅中排出。立即加入黄油锅，轻轻折腾混合。搭配磨碎的Pecorino，如果喜欢，额外的草药小树枝，撕裂的草药和食用花。

龙虾和鱿鱼墨水的花齿

（图片信用：Jan Baldwin）

对于图片，我们使用定制，杂色，新鲜鱿鱼墨面，但任何平均，新鲜意大利面或干，鱿鱼墨水/平原意大利面会。黑色只是创造了额外的奢侈品和戏剧。

服务4作为起动器或光线

原料：

• 4只煮熟的龙虾尾，切成碎块，加上爪肉
• 1个香蕉或埃斯科延伸青葱，切碎
• 120ml干白葡萄酒
• 100毫升最优质的香槟醋或白葡萄酒醋
• 干墨汁面250克或鲜墨汁面500克
• 120克盐黄油，切成方块
• 一束细香葱，切碎
• 1茶匙精细磨碎的柠檬皮
• 100ml新鲜柠檬汁

方法：

1.把切碎的葱，白酒和醋放入一个大的深煎锅中，用中火加热。慢炖，直到锅里只剩下大约一汤匙的液体。

2.同时，根据包装说明，煮大量煮沸的咸水，直到al dente。排出面食，保留半个摩托的烹饪液体。搁置。

3.将煎锅下方的热量减少到低温并加入黄油一次，一定立方体，不断搅拌，直到它纳入。关掉热量并加入韭菜，柠檬味和果汁。折叠在龙虾肉和季节。

4.用几汤匙保留的烹饪用水添加排出的面食，折腾酱汁。

Cavatelli沙拉

（图片信用：Jan Baldwin）

在这个简单的沙拉中使用任何短的，硬的小麦意面，注意不要煮过头;一个有嚼劲纹理将适合佩斯托敷料，并享受凉爽。

是4

原料：

• 100g松果，烤到金色
• 2少数少数柔软的夏季草药，如薄荷，罗勒，欧芹和莳萝
• 120毫升特级初榨橄榄油
• 2汤匙柠檬汁
• 2个绿皮状，用蔬菜削皮器修剪并剃光成精致的丝带
• 1个大茴香灯泡，修剪和非常精细切割（用曼陀林偏好），叶片保留
• 350g干的卡瓦泰利意大利面或类似的形状
• 400克罐装或罐装鹰嘴豆，沥干水
• 300克装在橄榄油里的金枪鱼，沥干水，切成薄片

方法：

1.为了制作PESTO，将三分之二的松果用新鲜的草药（保留少数装饰），橄榄油，柠檬汁和调味味。

2.将精细切片的茴香放入一碗冰水中10分钟才能坚定。沥干，用茶巾擦干。根据包装说明，在充足的煮沸的咸水中烹饪意大利面。如果用作沙拉，很酷。

3.搅拌香蒜沙司，然后轻轻地与干茴香，西葫芦丝带，鹰嘴豆和金枪鱼，最后用保留的松子，茴香叶和任何额外的香草叶和小枝做香蒜沙司。

图，帕尔马火腿和戈贡佐拉帕帕德莱尔

（图片信用：Jan Baldwin）

这是一种不寻常的，但非常成功的配料组合，它依靠的是咸味戈贡佐拉、甜无花果、少许柠檬和辣辣椒之间的平衡。你可以根据自己的口味随意调整，把帕尔玛火腿换成素食，加一点奶油或不加奶油，或者把切碎的迷迭香换成撕碎的罗勒叶。

是4

原料：

• 1汤匙橄榄油
• 10个成熟的无花果，切成四等分
• 1个红辣椒，去籽并切碎
• 2个迷迭香小树枝，叶子剥离并切碎
• 1柠檬，精细磨碎的热情和果汁
• 2汤匙单面奶油(可选)
• 50克核桃，稍微烤一下，压碎
• 100g戈贡佐拉干酪，切碎
• 350克干面条或其他长面条形状，如干面条
• 12片帕尔玛火腿，撕破的(可选)
• 2个tbsp剪掉微草或水芹，服务

方法：

1.将橄榄油放在一个大的深煎锅中，置于中等热量。添加无花果和辣椒，煮，每次搅拌，然后，3分钟左右。将热量降低到低，加入迷迭香，柠檬盐和果汁和奶油（如果使用）。

2.加热几秒钟，加入奶酪，大部分核桃，少量盐和大量黑胡椒，注意不要把无花果搅碎。

3.根据包装上的说明，在煮沸的盐水中煮意大利面并沥干，保留几汤匙的蒸煮水。

4.将锅送回热量。加入面食和一半保留的烹饪水并仔细混合。如果需要，增加一点水薄酱稍微涂抹，应该涂上糊状股，但不是粘性和厚实。加入盐和胡椒调味。

5.直接上桌，撒上预留的核桃，帕尔玛火腿(如果使用的话)，披在上面，最后撒上微香草或水芹。

马法定配洋蓟，豌豆，蛤和白葡萄酒

（图片信用：Jan Baldwin）

小而嫩的洋蓟在这里是必不可少的，所以如果你找不到任何洋蓟，可以用高质量的洋蓟心来代替油，沥干水分，最后用撕碎的欧芹叶拌入煮好的意大利面和酱汁中。这也可以用宽面条或宽面条来做。

是4

原料：

• 400克新鲜，婴儿朝鲜蓟
• 1公斤新鲜蛤蜊，洗干净
• 特级初榨橄榄油
• 4瓣大蒜瓣，切成片或切碎
• 1束平叶欧芹，茎切，叶切
• 一小杯干白葡萄酒
• 150克新鲜或解冻的冷冻豌豆
• 350g malfadine干意面

方法：

1.将柠檬汁和挤成两半的柠檬汁一起放入一碗冷水中。

将朝鲜蓟剥落到他们的心中，削减了任何坚韧的外部花瓣，然后切掉顶部，只留下嫩零件（没有应该在中间形成毛茸茸的扼流圈。）阻止任何更大的障碍。将准备的朝鲜蓟流入柠檬水。

2.把一锅水烧开。洋蓟沥干水，然后炖4-6分钟，直到刚好软到刀尖。排水井。

3.把洗干净的蛤蜊分类。如果有没有紧紧关闭的，给他们一个尖锐的轻敲;丢弃任何未关闭的。

4.根据包装袋上的说明，将意大利面放入沸水中，加入大量盐，煮至有嚼劲，然后沥干。

5.同时，用盖子（扁平烘烤托盘可以在高温下放置一个深煎锅（扁平烘烤托盘），当热时，加入4汤匙橄榄油。添加朝鲜蓟，大蒜，欧芹秸秆和良好的盐和胡椒，然后连续搅拌2-3分钟。就像大蒜开始颜色一样，加入蛤蜊和白葡萄酒。

6.摇一摇蛤蜊锅，加入豌豆，盖上盖子。3-4分钟后，蛤蜊将开始打开;继续摇晃平底锅3-4分钟，直到所有的都打开。把锅从火上移开，把那些还没合上的蛤蜊扔掉。

7.将面食加入蛤蜊和切碎的欧芹叶，毛毛雨的橄榄油和盐和胡椒味。搅拌或折腾一分钟，让意大利面有机会在服用之前稍微吸收酱汁。

烤地中海蔬菜，羊乳酪和牛至酱

（图片信用：Jan Baldwin）

烤宽面条，但恢复了一个特殊的夏季晚餐，带着精致的敷料，甜美的蔬菜和羊皮奶酪咸的蔬菜。这是晚宴 - 值得。

是4

原料：

• 2个红辣椒，切成厚条，留下果核
• 4个小茄子，对半切或1个标准茄子，切成厚片
• 600克白胡桃南瓜或硬南瓜，去皮去籽，切成楔形
• 6片新鲜月桂叶
• 200g小李子番茄(红色和黄色)
• 大约100毫升特级初榨橄榄油
• 1½茶匙香菜籽，烤好压碎
• 1瓣蒜瓣，压碎
• 一撮干辣椒片
• 一小把新鲜牛至，粗略切碎
• 2 TBSP最优质的雪利酒醋
• 一大把去核的卡拉马塔橄榄
• 12份新鲜千层面(约320克)
• 200g羊乳酪，沥干后切片

方法：

1.烤箱预热到200°C，气体6。将辣椒、茄子、南瓜、西红柿和月桂叶分开，均匀地铺在两个大烤箱托盘中。淋上两汤匙橄榄油。轻轻搅拌，用盐和胡椒调味。

2.烤烤箱中心的蔬菜约35分钟，直到它们煮沸。从烤箱中取出，用铝箔松散地盖住并放在一边。

3.将剩下的橄榄油与香菜籽、蒜末、辣椒片、牛至、橄榄和醋混合制成调料。季节的味道。

4.根据包装说明，将千层面放入大量加盐的沸水中煮。排干，拌入少许油以防粘住。

5.用烤蔬菜和羊肉和羊肉镶嵌每盘子上的面食，然后在敷料上淋上漂亮，以打开烤面纱。

摄影/简•鲍德温

食谱/爱丽丝哈特