意大利食谱：沉迷于这些温暖和丰盛的意大利晚餐的想法

意大利食谱并非所有关于夏令，阳光浸透的西红柿，辣椒和茄子;意大利烹饪的许多美德之一是它的多功能性及其真正的季节性。

季节性不仅仅是指冬友好的成分，调整后的烹饪方法就像我们在年内旅行一样重要。因此，这些丰盛的食谱充满了缓慢烹饪，烘烤和炖，在冬季蔬菜和卵巢肉类中的柔软中带出甜味。

如果这些意大利菜肴让您希望您在自己的小度假，那么为什么不带夏天的午餐食谱进入自己的家，让你走近那个假期的感觉？

用茴香籽和辣椒慢烤猪肩肉

（图片信用：Jonathan Gregson）

注意:这种猪肉需要五个半小时的时间来烹饪，但是，和大多数慢烤一样，厨师对它的关注很少，而且效果非常惊人。

服务8.

成份:

• 2千克猪肉肩，骨，皮肤（并被屠夫评分）
• 1.5汤匙海盐
• 2汤匙茴香籽，轻轻粉碎
• 1汤匙辣椒片
• 2个红洋葱，减半
• 2个胡萝卜，剥皮和减半的宽度
• 2棍子芹菜，减半
• 1个蒜头，带皮，切成瓣
• 少数海湾叶子
• 600毫升水或鸡肉或蔬菜高汤

方法:

1。预热烤箱至220°C, 425°F，煤气7。

2。用非常锋利的刀或手术刀在猪皮上划上“细条纹”。将海盐，茴香籽和辣椒片揉进切好的肉里。

3。将猪肉，皮肤侧面放在烤盘中，烤烤盘30分钟，直到猪肉的皮肤开始裂纹。将烤箱变为170°C，325°F，气体3，覆盖猪肉，双层箔，再烘烤4个半小时。

4.从烤箱里拿出来，把油涂在烤盘的底部。把猪肉移到砧板上。用勺子舀出所有的脂肪，只留几汤匙。

5。将所有蔬菜，大蒜和海湾添加到托盘上并将它们搅拌成脂肪。将猪肉放在一切顶部，并返回炉灶，没有箔片烤成另一个小时。到这时，肉应该融化和嫩。

6。小心地将肉移动到服务的菜肴，再次用锡箔盖住并在你制作肉汁时休息。勺子在托盘中的任何脂肪，然后加入水或库存并将托盘放在滚刀上。煮沸并煮几分钟，搅拌，直到加厚和黑暗。筛，向筛子中的蔬菜推下来，用猪肉[和烤radicchio]。

扇贝与鼠尾草，煎猫，黑胡椒和雀跃

（图片信用：Jonathan Gregson）

尝试购买一块全部烟熏薄辣味，自己切片;在数据包中销售的预剪切石油公司不会有相同的含量。

用面包服务4作为起动器

成份:

• 2汤匙果味橄榄油，最后再加少许
• 100克意式培根，切成大块
• 12个大扇贝，如果可能的话，带有壳和清洁
• 1-2汤匙刺山柑，洗净沥干
• 1茶匙粉碎黑胡椒
• 小少数贤哲叶子
• 1柠檬，减半
• 好，乡村的面包，服务

方法:

1。加热2汤匙橄榄油在一个大煎锅中，加入芝丁塔并煮至酥脆。用开槽勺从平底锅中取出并留出。

2。加入扇贝(如果有鱼子的话，也要加入)，每边都用大火烤大约一分钟，直到呈金黄色。

3。将雀跃，黑胡椒和鼠尾草扔进锅中，以及保留的潘西塔。煮几分钟。加上柠檬汁的良好挤压，并用良好的油淋上淋上。

4.用薄脆的面包和冷藏的白葡萄酒服务。

烤radicchio用大蒜和百里香

（图片信用：Jonathan Gregson）

烤菊苣(或菊苣)头会让它们带有坚果味和焦糖味。

如果用猪肉肩部，请服务4-6或8

成份:

• 3个整个Radicchio头，底座修剪
• 橄榄油,很多
• 少数百里香枝
• 6瓣蒜，整瓣，不剥皮
• 1汤匙红酒醋
• 1个球烟熏的马苏里拉，排水

方法:

1。预热烤箱至190°C, 475°F，煤气5。

2。将Radicchio切成6个楔子。

3。用烘烤盘子或烤锡和用百里香小树枝，大蒜丁香和充足的调味料淋上肥胖的橄榄油。

4.烤30分钟，直到边缘变成褐色，然后洒上醋，作为慢烤猪肉的佐料。

烤大菱斗与莎莎佛得角和南瓜

（图片信用：Jonathan Gregson）

您可以改变Salsa草药 - 尝试添加一点龙蒿或更大量的香菜或Chervil。

服务4.

成份:

烤南瓜或冬南瓜:

• 600克冬瓜或南瓜，去皮，去籽，切成方块
• 3汤匙橄榄油
• 大捏干辣椒薄片

对于Salsa Verde：

• 3个大蒜丁香，去皮
• 2茶匙刺山柑，洗净
• 2茶匙红酒醋
• 2大少数少数新鲜草药，包括欧芹，薄荷和罗勒
• 150ml特级初榨橄榄油

对于鱼类：

• 4 x 175-200g比目鱼片
• 4枝迷迭香
• 4汤匙橄榄油

方法:

1。从南瓜开始。将烤箱预热至220°C，425°F，气体标记8.将立方体的壁球或南瓜涂出在烘烤托盘上，用油，辣椒薄片和大量的盐和胡椒涂。烤30分钟，转动中途，直到柔软和褐色。

2。要做萨尔萨酱，把大蒜、刺山柑、醋和香草放入食品加工机中，逐渐倒入油，形成一种粘稠的绿色酱汁。

3。将Turbot鱼片和迷迭香放在烤锡，间隔垫间隔开。淋上橄榄油，季节良好，烤5-8分钟，取决于鱼的厚度。

4.把烤鱼和迷迭香枝与调味汁一起上桌，烤南瓜或南瓜放在旁边。

osso bucco与gremolata

（图片信用：Jonathan Gregson）

没有丰盛的烩牛膝食谱，冬季意大利时装系列就不完整。这个版本里有西红柿(很多人都没有)，是寒冷季节提前举行宴会的完美菜肴。提前一天做，甚至是在早上做，在上菜前稍微热一下，再配上鲜嫩的肉酱和你选择的土豆泥、玉米粥或意大利调味饭。

提供4 - 6

成份:

对于OSSO BUCCO：

• 40g普通面粉6瓶osso bucco（约1.6千克）
• 3汤匙橄榄油
• 2个胡萝卜，切片
• 3根芹菜，切成丁
• 2个洋葱，切丁
• 4丁香大蒜，切碎
• 2汤匙番茄酱
• 200ml白葡萄酒
• 400毫升小牛肉或牛肉高汤
• 1 x 400克切碎的锡番茄
• 2月桂叶

对于gremolata：

• 3个大蒜丁香，切碎
• 大束欧芹，切碎
• 2个柠檬，只有精细磨碎的热情

方法:

1。将面粉放在盘子上，用盐和胡椒促进的季节，分布出来。在经验丰富的面粉上涂上OSSO Bucco，粉尘过剩。

2。将橄榄油放入大型砂锅菜中，并在中高温下设置。加入面粉的小牛肉，小心不要过度使用平底锅（如果砂锅不够大，两批用两批灼烧的小牛肉）。当所有方面都有金色时，将Osso Bucco取下一盘，降低热量并将所有蔬菜添加到锅中。

3。烹饪，搅拌经常，直到柔软，但没有高度彩色 - 大约10分钟。搅拌在番茄酱中，然后煮一分钟，然后加入白葡萄酒并慢慢下来，直到减少一半。加入库存，切碎的西红柿和海湾叶子，并达到温柔的煨。将Osso Bucco和任何收集的果汁归还给砂锅，覆盖并在非常低的热量上煮3-3.5小时，直到小牛肉极高，但不会崩溃。

4.为了制作Gremolata，将所有成分覆盖，并在凉爽的地方留在凉爽的地方，直到需要。用湿玉米粥，土豆泥或经典的白色烩饭为Osso Bucco服务，洒了Gremolata以完成。

杉木内核奶油饼干

（图片信用：Jonathan Gregson）

一个简单，晚餐后或小蛋糕。如果您确实想要为茶提供服务，您可以水平分开并填充奶油或睫毛膏和无花果果酱。

是8 - 10

成份:

• 100g松果
• 175g无盐的黄油，软化，加额外润滑锡
• 175g浅棕色软糖
• 3个鸡蛋
• 1茶匙香草提取物
• 60毫升Vin Santo，加上额外的服务
• 面粉200克，过筛
• 1茶匙烘烤粉
• 把一个柠檬皮磨碎，只磨碎
• 300ml双霜，轻轻鞭打，服务
• 切片橘，迷迭香和蜂蜜，服务

方法:

1。将烤箱预热至220°C，425°F，气体7.黄油和线23cm（9英寸）直径，弹簧蛋糕锡。

2。优选用电动混合器或电动手持式扫，用糖搅拌软化的黄油直至蓬松和光线。在鸡蛋中逐一击败，添加一勺面粉，以阻止混合物冰柱。在香草提取物中短暂扫，然后在筛选的面粉和烘烤粉末中轻轻折叠，以及40g松果和柠檬皮。倒入蛋糕锡，平滑顶部并用剩余的60g松果散射。

3。在预热过的烤箱里烤40-45分钟，然后放在烤盘里冷却15分钟。把它放在金属丝架上，完全冷却。

4.用奶油和一杯vin santo服务。切片橘子，用一点切碎的迷迭香腌制了几分钟，蜂蜜是可爱的补充。

适当的提拉米苏

（图片信用：Jonathan Gregson）

我说‘合适’，是因为它没有掺假的高脂奶油;搅打过的鸡蛋和马斯卡彭干酪提供了所有所需的丰富和空气。试着提前几个小时做好提拉米苏，让每一层都有机会软化和成熟。

服务6.

成份:

• 400毫升浓咖啡，热的
• 50毫升朗姆酒或苦杏酒
• 150g金色粉糖
• 3个鸡蛋,分开
• 500克马斯卡彭干酪，在室温下
• 100ml Marsala.
• 200克Savoiardi饼干
• 50g Cocoa，筛选
• 50克黑巧克力，磨碎

方法:

1。将咖啡倒入一道菜肴中并搅拌朗姆酒或Amaretto和50g粉糖。将饼干分为两批，并在第一批次，将每个饼干短暂地浸入咖啡混合物中，转动到涂层，然后直接放入6个单独的服务眼镜或公共服务盘中的一个底部，形成基层。

2。将蛋黄和100g粉碎机与电动打搅拌8-10分钟搅拌8-10分钟，直到厚且苍白。折叠在睫毛膏，勺子上一匙，直到纳入，然后在马萨拉迅速扫，试着不要失去任何体积。在一个单独的碗中，搅拌蛋白，直到僵硬。将Mascarpone混合物折叠成鞭打蛋清。

3。用勺子将一半的马斯卡泊尼奶酪混合物抹在浸泡过的饼干上(假设你用的是一个大盘子，如果是单独的盘子，用勺子将1 / 12的马斯卡泊尼奶酪混合物抹在每个盘子上)，轻轻撒上可可粉，然后用第二份海绵手指和马斯卡泊尼重复分层。最后是可可和一层磨碎的巧克力。在食用前至少冷却6个小时或一晚。

食物造型/爱丽丝·哈特

照片/乔纳森格雷森