樱桃食谱——今年夏天尝试一下

我们的庄稼很少有像樱桃那样有令人翘首企盼的季节。当然，你一年四季都可以买到进口樱桃，但没有什么能比得上我们夏季水果的短暂丰美。

当(或者，我应该说，如果)你厌倦了整把整把地吃，那就把果核移开——这是那些令人愉悦的重复烹饪任务之一——然后发现使用多汁果肉的无数方法。

把它扔进克拉芙提的面糊或浆果冰沙中，与鲜奶油混合做成维多利亚三明治，或者加入糖泡成果酱。不要止步于美好的想法;当樱桃加入到新鲜的萨尔萨酱或香料酸辣酱中时，可以很好地衬托肉和奶酪。

扔石油的水果也很冻结，随时随地准备使用你的味蕾回到高夏天 - 毕竟，夏天的午餐食谱一年四季都很受欢迎。

樱桃和桃子莎莎

(图片来源:乔纳森·格雷森)

作为伴奏

这种清新的夏季辣酱的明亮、甜美的味道非常适合烧烤，最好是稍微烤焦的，羊肉、牛肉或家禽。或者配上烤哈罗米、辣味沙拉叶和一大块乡村面包。辣酱在制作一个小时内味道最好，但如果盖上盖子并冷藏，可以保存24小时。

成份:

• 300克新鲜樱桃，去核后切碎
• 2个白色桃子，扔石头和切碎
• 小少数薄荷叶，切碎
• 1个红辣椒，等待并切碎
• 2汤匙红酒醋
• 2汤匙特级初榨橄榄油

方法:

1.将所有的调味料混合在一起，加入盐和现磨的黑胡椒调味。煮好后立即上桌。

Cherry和zabaglione蛋糕

(图片来源:乔纳森·格雷森)

服务10.

它看起来令人印象深刻，但这个四层蛋糕真的不难做。无脂肪的海绵蛋糕和大量新鲜的樱桃使浓郁、奶油味的马沙拉加味萨巴格里奥尼(zabaglione)酱料变得轻盈，其创意来自迪莉娅·史密斯(Delia Smith)最喜欢的食谱。

成份:

填补：

• 4大蛋黄
• 100g金丝砂糖
• 细面粉50克，过筛
• 330毫升马沙拉白葡萄酒
• 450毫升双霜

蛋糕:

• 一点黄油用来涂油
• 4个大鸡蛋
• 250克金丝砂糖
• 2茶匙香草提取物
• 筋面粉250克
• 400克新鲜樱桃，去核和对半

方法:

1.从做扎巴格里昂馅开始。用电动手打蛋器将蛋黄放入搅拌碗中打1分钟。加入糖，搅拌3-4分钟，直到变稠变白。加入面粉，每次一勺，然后逐渐加入马沙拉直到光滑。

2.转到平底锅中，用中火煮，不断搅拌5分钟，直到沸腾并变稠。放入碗中，小心地盖上表面，放在一边冷却。冷藏至需要时(可达4天)。

3.烤蛋糕时，预热烤箱至180°C，燃点4。在两个20厘米的圆形弹簧模上涂上油脂，在底座和侧面用不粘烤纸铺好。使用电动搅拌器或立式搅拌器，将鸡蛋和糖搅打约4分钟，直到非常粘稠和苍白。加入香草，然后筛过面粉，小心地拌进去，尽量保留空气。

4.将罐子之间的混合物分开，水平顶部和烘烤约35分钟，直至金色，只是在侧面拉开。留在罐子里几分钟，然后转到电线架上冷却。

5.一旦准备好组装蛋糕，用长长的锯齿刀水平一半。搅拌Zabaglione以松开，然后轻轻地擦拭乳霜并折叠到Zabaglione中。把蛋糕层放在一张蛋糕上，用Zabaglione和樱桃覆盖，并用另一个蛋糕。两次重复层次（考虑到你需要足够的Zabaglione覆盖蛋糕），然后坐在上面的最终蛋糕。顶部和侧面的光滑zabaglione用调色刀。煮好后立即上桌。

百里香烤樱桃

(图片来源:乔纳森·格雷森)

可搭配6-8人用餐

这可以用作馅饼馅，酸奶或格兰诺拉麦片的馅料，伴随着克里姆布尔·齐齐尔或Panna陶艺的伴奏，或冰淇淋的调味料，如下文章。

成份:

• 110克淡红糖
• 3茶匙玉米
• 500克新鲜樱桃，去核
• 2汤匙新鲜百里香叶

方法:

1.将烤箱预热至200°C，气体标记6.将糖和玉米彻底融合在碗中，将它们与勺子的背部一起压碎（以防止玉米玉米）。加入樱桃和百里香叶，搅拌均匀涂抹。

2.在烤锡和煮35-40分钟，每10分钟左右搅拌，直到粘稠，略微焦糖。提供温暖或凉爽。覆盖和冷藏，这将保持一周。

巧克力蘸樱桃冰淇淋甜筒

(图片来源:乔纳森·格雷森)

使8

这简直就是华夫饼筒里的堕落。融化的巧克力是可选的;你可能希望不加或直接加一点切碎的巧克力到部分冷冻的冰淇淋中。如果你没有做过百里香烤樱桃，另一种浓郁的樱桃蜜饯或果酱也可以。

成份:

• 350ml双霜
• 500毫升全脂牛奶
• 1香草豆荚
• 少许海盐
• 4大蛋黄
• 100g金丝砂糖
• 1份百里香烤樱桃(见上面的食谱)
• 200g黑巧克力，碎成碎片，倾斜
• 8个蛋筒，准备上桌

方法:

1.将高脂奶油、牛奶、香草荚和盐放入平底锅中，轻轻煮沸。关火，浸泡20分钟。用筛子过滤奶油和牛奶，用力压出所有的香草味。

2.用电动打蛋器将蛋黄和糖打几分钟，直到非常粘稠和苍白。在一个厚底平底锅中，将奶油混合物轻轻煮沸，然后慢慢倒入鸡蛋混合物中，不断搅拌。把奶油蛋羹放回平底锅，用文火加热大约10分钟，不断搅拌，直到它足够厚，可以覆盖在勺子背面。盖上盖子，放在一边，让它冷却。

3.将蛋奶沙司倒入冰淇淋机中，搅拌至刀片停止。舀入冰激淋容器，加入百里香烤樱桃，注意不要过度混合。盖上盖子冷冻至少4个小时，或一晚上，直到变硬。

4.把巧克力放在耐热的碗里融化，然后放在一个小碗里。把冰淇淋舀到华夫饼筒里，蘸上融化的巧克力。静置一分钟后即可食用。

樱桃和樱桃酱配樱桃和覆盆子酱

(图片来源:乔纳森·格雷森)

使6

不是每天尝试的食谱，但对于一个特殊的场合，你无法击败高耸的牛奶扣。所有组件都可以提前准备，因此使Soufflés是为了命令真的不是试验。

成份:

意面给:

• 150毫升全脂牛奶
• 100毫升双霜
• 3大蛋黄
• 140G粉糖
• 20克纯面粉
• 15克玉米淀粉
• 400克新鲜樱桃，去核
• 1个香草荚，分开
• 1½TBSPAmaretto（可选）
• 用于soufflé菜的软黄油和砂糖
• 2大块蛋白

酱汁:

• 150克新鲜樱桃去核
• 200g覆盆子
• 3汤匙细砂糖
• 2汤匙柠檬汁

方法:

1.首先制作CrèmePâtissièreSoufFlé基地（可持续3天内寒冷）。将牛奶和奶油加热到锅中几乎沸腾。用40g搅拌碗用40g粉糖击败蛋黄。在我们和玉米的筛席我们和混合得很好;在搅拌时添加热牛奶混合物的飞溅。逐渐在剩余的牛奶混合物中搅拌。将一切恢复到平底锅上，搅拌3-4分钟，直至厚又光滑。在表面上贴身，以防止皮肤成形;留下凉爽，然后冷却至需要。

2.将樱桃放入锅中，用50g糖和分裂的香草豆荚。盖上和煨5分钟，然后取出香草荚，刮掉种子，并使用棍子搅拌机撒上樱桃。如果使用，请稍死，然后用Amaretto折叠到克里斯米Pâtissière中。

3.要制作樱桃和覆盆子酱，把所有的原料放在搅拌机里搅拌均匀。

4.准备好烹饪SOUFFLÉS时，将烤箱预热至190°C，气体标记5，并在中间架上放置烘焙托盘。用向上的笔划刷四个150ml ramekins或杯子，用软黄擦拭。用砂糖均匀涂抹，敲击过量，冷却几分钟以设置黄油。

5.在干净的碗中搅拌蛋清，直到fi。逐渐在剩余的50g粉糖中搅拌。将汤匙这蛋白质蛋白甜蛋白甜，进入CrèmePâtissière，然后用大勺子小心地折叠在休息。勺子进入每个冉冉填充一半。轻轻点击Ramekins以确保SoufFFLé混合到达基础。在每个soufflé的顶部边缘运行拇指，以阻止它们溢出。将烤箱变为180°C，气体标记4.位于烘烤托盘上的SOUFFLÉS约10分钟，直至升起并轻轻地金色。立即服用，随着酱汁，应该倒入每个SOOFFLÉ时。

布里干酪和火箭吐司配樱桃酸辣酱

(图片来源:乔纳森·格雷森)

做一罐酸辣酱和两个三明治

在经典的烤面包中加入甜度，让它更有活力。

成份:

对于樱桃酸辣酱：

• 1 .吃苹果，磨碎
• 400克新鲜樱桃，去核后切碎
• 1香蕉葱，切碎
• ½茶匙芥子
• ¾TSP香菜种子，大致压碎
• 100g软红糖
• 75ml苹果酒醋

温暖:

• 60克布里干酪,切
• 少数火箭叶子
• 4片酵母面包

方法:

1.要做酸辣酱，把所有的原料都放在平底锅里，煮沸，用文火炖45分钟，偶尔搅拌一下。转移到一个密封盖子的消毒瓶中。酸辣酱在阴凉、黑暗的地方可以保存3个月，最好保存两周后再食用。

2.为了制作敬酒，将咸衣和火箭划分在两片面包之间，与您的酸辣酱慷慨地展示剩下的两片。三明治在一起，牢牢挤压，然后在热扒炉锅中烹饪。用厚重的东西称重待饲料，如平底锅，因为它们热量将成分压在一起。当面包被标记为从扒炉中标记时，在每侧熔化1-2分钟 - 将待烘烤成楔子切成楔形并直接饮食。

樱桃和香草棉花糖

(图片来源:乔纳森·格雷森)

使约30

这些细腻，蓬松的棉花糖将离开买的版本。他们保持良好的几天，并呈现出色的礼物。

成份:

• 1汤匙植物油或其他无味油
• 500g砂糖
• 8张叶片叶明胶
• 170克新鲜的樱桃，扔石头
• 2大块蛋白
• 1½茶匙香草豆浆
• 3汤匙生粉
• 3汤匙糖粉

方法:

1.用一半的味道油脂润滑20x20cm平方烘烤锡。用非粘纸和侧面用非棒烘烤纸线和侧面用油。将糖用250ml冷水加入平底锅中，搅拌低热直至溶解。

2.将糖温度计放入液体中，调至中火。煮沸后用小火炖至122°C或252°F。这至少需要15分钟。如果你没有糖温度计，可以试着往一杯冷水中滴入少量的糖浆——它应该会形成一个硬球。

3.同时，将明胶浸泡在冷水中，逐一加入它们，直至软化。接下来，将搅拌器中的樱桃酱平滑。通过筛子以去除所有皮肤，用勺子的背面将混合物推动。

4.在一个固定的搅拌机里，用气球打蛋器把蛋白打到硬(只有当糖浆的温度非常接近正确的温度时才这样做)。糖浆准备好后，将搅拌器调至低速，将糖浆倒入正在搅拌的蛋白中。加快速度，加入挤出的明胶叶子，一次一片。继续搅拌10分钟，直到混合物冷却。

5.加入香草豆沙，然后加入樱桃purée，混合，但不要太彻底，应该有一点大理石花纹。刮到烤盘里，用抹刀把顶部弄平。盖上保鲜膜，让它远离棉花糖表面。放置在凉爽的地方，而不是冰箱里，大约6个小时。

6.一旦凝固，把玉米粉和糖粉混合过筛一半在棉花糖上。在切棉花糖的锋利刀上筛一些，防止它粘在一起。将棉花糖切成方块，加入剩余的糖和玉米粉，直到完全覆盖，抖掉多余的。在密封容器中储存最多5天。

时尚/露西未成年

照片/乔纳森练习刀功