最好的厨师刀:掌握用这些完美的选择切菜、切片和切丁的艺术

你是一个有抱负的厨师吗?如果是这样，那就投资买一把钱能买到的最好的厨师刀，因为它是你准备食物时最重要的工具。

主厨刀主要带有一把8英寸的刀片，是一把万能的刀，可以切碎、切块、削皮、切碎或切片，从坚硬的蔬菜、肉类到精致的水果和香草，应有尽有。

在这里，我们选择了我们最喜欢的7种厨刀，从廉价的到高档的，再到重型的。虽然每个人都可能满足特定的标准或适合特定的任务，但他们都有一个共同点，那就是他们都是你在厨房里的得力助手和最好的朋友。

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2020年最佳厨师刀

(图片来源:亚马逊)

你想买日本厨师刀吗？如果是的话，这架马赫数MTH-80是我们的首选。重量仅为6.5盎司，重量轻，可用于重复的切碎任务，而木质手柄使MAC MTH-80手握舒适，平衡良好。

刀片上的空心凹槽避免了切碎或切割的食物粘在刀中，因为它通过无论你碰巧准备如何准备，从最艰难的根蔬菜到生肉。

此外，它不仅锋利而且非常复杂，足以将最精致的水果切成薄片。然而，你可能更喜欢重一点的模型来完成繁重的任务，比如切割骨头。

剃刀锋利而坚固的刀片将经得起数年的使用，只需要一些定期锐化需要。

macmth-80是这个列表中价格较高的机型之一，但是对于那些想要最好的机型的人来说，它的价格是合理的。

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这可能不是我们这里介绍的厨刀中最吸引人的，但Victorinox纤维Pro厨刀虽然在外观上缺乏美感，但它的价值和出色的切割能力弥补了这一点。

这把全方位的厨师刀可以让你轻松和技巧地将你的手转向任何食物准备任务:切、切碎、切片或切丁，甚至是最坚硬的肉类和蔬菜。它的锥形刀口被磨碎，保持锋利的边缘更长的性能和耐久性，与一个超宽的刀片平衡，以及有用的刮入你的锅或锡。纤维专业厨师刀也有一个平坦的地方在脚跟和弯曲的前面，非常适合摇动。

该刀片重量轻，只有6.1盎司。塑料把手握起来很舒服，同时提供防滑握把，即使是湿的时候，所以如果安全是你购买的一个因素，这是一个很好的选择，并且非常适合初级家庭厨师。

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这把光滑的日本刀看起来很漂亮，使用起来很愉快。这把全球G-2厨师刀只有6盎司重，比传统的欧式刀具轻，刀片又薄又锋利，所以拿起来很舒服，而且在准备重复的食物时也很好用。

不锈钢刀片直接磨削到一个点而不是斜面，导致令人印象深刻和持久的锐度。这款刀是从切割蔬菜切割肉类的任何东西和晶圆薄片水果的理想选择。

不锈钢的空心手柄上有凹槽，以确保握把的安全性，但没有任何瑕疵——刀锋和手柄是焊接在一起的。

G-2厨师刀，全球最畅销的型号，在价格上介于预算和高端刀片之间，所以你会得到一个非常高质量的产品，物有所值。

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德国品牌Wusthof已经存在了200多年，而且该公司不仅是最古老的刀具之一。严格的质量控制和耐用刀片可以持续一生，Wusthof经典8寸厨师刀是他们最好的刀。

无论是切菜、剁肉、切丁还是切片，这只全能菜都将证明是厨房里持久且有益的伴侣。它的多功能性意味着它既能切鸡骨头，也能切出最好的水果片。

这把厨师刀有浓郁的味道，给你很好的控制和平衡，而手柄是三铆接塑料，看起来和感觉都像木头

这件8.5盎司的实心餐具即使是最浓的食材也能切碎，任何想要重型欧式刀的人都可以选择它。

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这把厨师刀真是一件美丽的东西，作为一件墙上的艺术品不会显得格格不入，也不会藏在刀架里。

刀片上精致的深蚀刻V形图案得益于50层镍和大马士革不锈钢交替包裹，而其洛氏评级63确保了刀片的坚韧耐用。与之匹配的是由亚麻米卡塔层压板制成的全柄锥形把手，手感可爱，长期使用舒适。

这把刀也有一个体面的重量，它在9.4盎司，所以它非常适合重型任务，如削减硬蔬菜或硬肉。

Zwilling与Master Bladesmith Bob Kramer一起设计了这款厨师的刀，所以随着外部美容，你正在获得一个特殊的切割工具。刀片可以为日常任务最大化曲线，平衡和效用，而额外的宽度非常适合较大的手，通过大型产品切割，并一次性地运输食物。

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这款高档刀适合更专业的家庭厨师或专业人士。凭借其精美的外观和高超的切割能力，它是任何你需要承担的任务的理想工具——尽管它是我们在这里推荐的较昂贵的刀具之一。

Shun刀具是日本手工制作的，Premier系列的刀片比欧洲型号更薄，也更轻，这使得它非常适合准备成堆的蔬菜或肉类。

Premier Chef的刀片刀片具有超硬的VG-Max钢芯，拥有34层大马士革不锈钢包层，因此它不仅看起来很棒但也保持剧烈。7.3oz刀具通过手柄贯穿唐，采用轮廓核桃帕卡克，木/塑料复合材料制成，使其持久且舒适。

无论你是切片、切丁还是切菜，经过锤击的宽刀片使用起来都很安全，而且可以方便地把菜从砧板上搬到平底锅或铁罐上。弯曲的腹部也可以在精致的药草或香料上摇晃。

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如果你是一个自制寿司的粉丝，一把三托克刀就是你应该投资的那种厨师刀。美世厨艺创世纪锻造三托克刀的锥形刀片设计用于非常精确的切割，以获得非常薄的肉片、海鲜、奶酪、水果或蔬菜。

Santoprene手柄提供卓越的舒适性和防滑握把，因此您可以使用此模型感到安全使用湿手。

尽管它不是一个传统的厨师刀，如这里所涵盖的其他厨师，所以Mercer Culinary Genesis模型的可用性和切割质量也会有助于刀片新手觉得自己像专业一样切割和切割。

美世以物超所值的价格建立了高品质产品的声誉，而烹饪创世锻造的桑托库刀当然也属于这一类。

买厨师的刀应该怎么看？

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锋利和舒适是购买厨刀时最重要的两个标准。舒适应该是你的出发点，因为你需要一把容易处理大多数任务的刀。大多数厨师刀的长度是8英寸，尽管一些日本型号的刀长度略短，为7英寸。

下一个平衡和舒适。刀的类型和材料有很大的戏剧作用，有些人愿意感觉到木材的感觉，以及其他人造的合成材料。既不是正确的选择，它归结为个人偏好。

刀柄是贯穿刀柄的一段钢。全柄刀更贵，但金属一直延伸到刀柄的末端，这通常能提供更好的平衡。

对于锋利，所有的刀将锋利的盒子，但应保持使用，以保持锋利的边缘。

锻造刀和冲压刀，哪个更好？

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刀可以是锻造的(用一块钢制作)或冲压的(用像机器一样的饼干切刀从一块扁平的钢上切下来)。

锻造的刀通常有一个更厚的靠垫（刀刃碰到刀柄时会变得更宽），这可以使它们更容易握住和抓握。冲压刀往往没有靠垫，但可以更轻，更容易使用，他们往往更薄的东西更容易切割。

锻造刀的刃口能保持更长时间，但使用优质材料的现代冲压刀也能达到同样的效果。钢铁的硬度也有影响，用洛克威尔等级来衡量。

什么是罗克韦尔评级？

罗克韦尔评级用于定义刀中使用的钢的硬度。

更硬的钢将保持其锐度较长，但钢的较难是较难的柔性。日本刀具往往是由较硬的钢制成，给予它们良好的纤薄的刀片。他们可以更轻松地削减但要小心，因为它更容易芯片或在其中一个刀片上的点，特别是如果你穿过骨头。

德国刀具往往略微柔软，所以需要更多的力量。更柔软的钢是一种触感更加柔韧，刀片稍微厚，因此它们更难以破碎，可以在骨骼等韧性上工作。

刀钢的等级为罗克韦尔C级，称为HRC。HRC低于52对一把好刀来说太软了;52-54 HRC是软的，但对预算刀很好;那些寻找一个专业质量的刀将需要一把刀在59-64 HRC范围，根据类型。

昂贵的刀具值得吗?

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如果你喜欢烹饪，那么一把昂贵的刀是完全值得的。购买高质量的型号会让你在切食材时更灵活，你也会发现工作更容易。更昂贵的刀通常也会保持他们的边缘更好，所以不需要经常磨。

我该如何保管我的厨师刀?

重要的是要注意，必须维持所有刀​​具，并且削尖的廉价刀通常比具有沉闷边缘的昂贵的刀子更好。你也应该只用手洗手，以保持它们的状态。有点小心，刀应该持续一生。

磨刀最好的方法是什么？

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从技术上讲，老式的油石是保持刀锋利的最好方法，但要想正确使用它需要练习和技巧。对于家庭使用，通常更容易购买一个拉通过磨刀机（大多数制造商会出售一个）。这些都是为了得到一个良好的，尖锐的边缘与最低限度的大惊小怪。有时，你可以把刀拿给专业人士重新打磨。

珩磨钢也是一个有用的工具。这不会磨刀刀，但它直接将边缘向后推，以保持其在适当的位置以准确切割。

专业厨师用什么刀?

每个专业厨师都偏好，但Zwilling J. A. Henckels，Wusthof，Global和Shun都是受欢迎的选择。Gordon Ramsey是Wusthof的粉丝，Michel Roux JR更喜欢全球范围。