秋天的季节性菜单

我的策略在为朋友烹饪时总是相同：我希望能够提前准备尽可能多，所以我可以专注于社交，而不是担心食物;我希望食谱相对简单，但令人印象深刻;我希望菜单专注于我的客人会爱的季节性成分。在一年中的丰富的时间，勾选所有三个盒子并不难。在袋子里有一个神话般的甜点也是一个福音，所以我选择了芝士蛋糕和一个潘纳陶艺，这两者都必须取得成功。

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耶路撒冷朝鲜蓟的温暖沙拉，野生蘑菇，菠菜和酥脆鼠尾草与柠檬Aïoli酱

（图片信用：Laura Edwards）

服务6.

准备耶路撒冷朝鲜蓟时，将剥离的楔子落入一碗冷水中，用几片柠檬防止它们变黑。

成分

500克耶路撒冷朝鲜蓟，去皮和切成楔子2汤匙橄榄油40克黄油少数贤哲叶子500克混合野生蘑菇，清洁和切片½大蒜丁香，粉碎150g婴儿菠菜叶

为敷料1个蛋黄½大蒜丁香，粉碎少许细砂糖盐少许一个小柠檬的汁100毫升轻质油菜籽油

方法

1。将烤箱预热至200°C，气体标记6.朝鲜蓟楔蒸汽10分钟。转移到烤锡，折腾橄榄油和季节。烤30分钟，直到柔软和金色。2。调味料，将蛋黄，大蒜，糖，盐和2茶匙柠檬汁搅拌在一个碗里。不停地搅拌，一滴一滴地加入油，直到混合物开始变稠，然后把剩下的油倒入细流中。加入剩下的柠檬汁和2-3汤匙水，稍微稀释稠度。酱料可以提前3天制作，盖上盖子放在冰箱里。3.在煎锅中加热10g黄油并加入鼠尾草叶子。煮一分钟左右，直到半透明，但没有褐色，然后在厨房纸上排出酥脆，因为它们很酷。4.加热剩余的黄油，直到它泡沫，然后加入蘑菇和季节。加入大蒜并在高温下煮4-5分钟，直到金色。加入朝鲜蓟楔子并折腾结合。5.用勺子将菠菜叶倒入盘中，撒上鼠尾草叶，用勺子撒上大量调味料。

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7小时啤酒烤羊肉用欧洲酒渣焗烤肉

（图片信用：Laura Edwards）

服务6-8.

把羊肉腌一下会增加味道。如果你没有时间，可以用同样的原料按照下面的方法进行烘烤。

成分

2.5kg（大）羔羊腿，部分骨折用绳子绑起来500ml苍白或金色的啤酒300ml鸡肉或羊肉库存8丁香大蒜，皮肤上，瘀伤（略微抨击）2 TBSP切碎的迷迭香，加上3个迷迭香枝2汤匙橄榄油一束小胡萝卜或嫩胡萝卜，洗净，修剪2红洋葱，去皮，厚切片

对于焗烤400ml奶油咖啡200毫升全脂牛奶黄油润滑的1kg欧洲防风草，去皮和切成圆形100g Gruyère奶酪，磨碎1汤匙切碎的迷迭香一大块肉豆蔻

方法

1。将羊羔放入坚固的食物袋或非金属盘中，并用啤酒和股票覆盖。加入大蒜和切碎的迷迭香并腌8-48小时。当您准备好烹饪羊肉（和焗烤）时，将烤箱预热至180°C，气标4。2。对于焗烤，将CrèmeFraîche和牛奶轻轻地结合在一个碗和季节。黄油中等烤盘，用三分之一的欧洲防风草和三分之一的奶酪覆盖底座。季节用盐，胡椒和一点迷迭香和肉豆蔻。勺子超过三分之一的奶油咖啡混合物，并用欧洲防风草，奶酪和调味料，如前所述。重复分层，保留奶酪的最后三分之一。用铝箔盖紧并煮40分钟，然后拆除并留出。3.从腌料中取出羊肉，拍干。用橄榄油，季节擦拭羊肉，并放入一个大的烤盘或烤锡，足以容纳啤酒和库存。4.羊羔30分钟，直到开始棕色。从菜肴中舀出任何脂肪并丢弃，然后加入腌料，胡萝卜，洋葱，迷迭香枝和150ml水。用两层箔紧紧盖住并将热量减少至140°C，气标记1。5.煮6-6个半小时，直到极其嫩。如果需要，4小时后检查更多的水。将羊肉和蔬菜转移到温暖的服务盘，盖上茶杯，休息40分钟。将脂肪从烘烤锡中的脂肪舀取脂肪，并减少剩余的液体以产生丰富的酱汁。6.将烤箱转到190°C，气体标记5，并在焗烤盘上散布剩余的奶酪，覆盖30分钟，然后露出5-10分钟，直至金色和冒泡。配上羊肉，蒸，黄油绿色和酱汁。

烤南瓜秋季沙拉配塞拉诺火腿和曼彻格乳酪

（图片信用：Laura Edwards）

服务6.

这是一个真正的人群恳求：简单，但足够大的是四个午餐。南瓜和南瓜种子可以提前几个小时烤。在需要或在室温下服务时，在温暖的烤箱中加热南瓜。

成分

600克胡桃或Coquina南瓜，去皮，留下和切成立方体3汤匙橄榄油50g南瓜或南瓜种子½茶匙红辣椒150克切片塞拉诺火腿2把豆瓣菜，去掉粗茎50克曼契格芝士，去皮

为敷料1个大蒜丁香，去皮和瘀伤（略微打击）2 TBSP雪利酒醋½茶匙第戎芥末少许细砂糖4 TBSP特级初榨橄榄油

方法

1。将烤箱预热至200°C，气体标记6.将南瓜用2汤匙的橄榄油折腾，季节造成较大，散布在烤盘上。烤30分钟，直到金色和柔软。放在一边冷却到室温。2。与此同时，将南瓜或南瓜籽与剩下的一汤匙橄榄油、红辣椒和一点盐一起搅拌。放在单独的烤盘上，烤大约6分钟，直到轻微烤熟。3.为了制作敷料，将大蒜丁香，醋，芥末，糖，油和一点盐和黑胡椒放在盖堵塞罐中，剧烈摇动。敷料可以在未来4天内制作，并保存在冰箱里。4.为了为沙拉服务，用敷料轻轻地扔掉南瓜，火腿和豆瓣。使用蔬菜削皮器剃掉奶酪并用烤南瓜种子分散到完成。

培养的鸡与苹果酒，梨和南瓜

（图片信用：Laura Edwards）

服务4-6

将鸡肉融化在整个鸡肉中，并在烤后保持多汁。用土豆泥为填充晚餐或胡椒沙拉留下来服务，以便更轻。

成分

1大，自由放养的鸡（约2kg），解开，放弃了Giblets10个青葱，减半和去皮新鲜的小月桂叶5百里香枝，加上额外的叶子50克黄油，软化1个小南瓜或圆形壁球，留下并切成楔形3小梨，减半和芯片2汤匙橄榄油150ml干苹果酒

对于盐水200ml干苹果酒100克红糖的一种糖2汤匙岩盐1汤匙整个黑胡椒2百里香枝3片新鲜的月桂叶，压碎

方法

1。通过将所有盐水成分与200ml水混合来制造盐水。将鸡肉放入一个大型拉链的食物袋中并倒入盐水中。密封袋子，将其放入碗或盘子，然后冷藏6-24小时，偶尔转动。2。预热烤箱至190°C，气体标记5。取出鸡肉(把卤水倒掉)，用冷水洗净，轻轻拍干。将四根葱，一片月桂叶和一根百里香放入鸡内。把鸡皮从鸡胸上剥下来，在下面放一小块黄油和月桂叶。把剩下的黄油涂在胸部和腿部。把鸡肉放在一个大烤盘里，盖上锡箔纸，烤20分钟。3.揭开鸡皮，把南瓜、梨、剩余的葱和百里香枝放在鸡皮的周围。淋上油，调味，加入苹果酒。将火降低到180°C，用4号气烤50分钟，如果鸡肉变黄太快，用锡箔覆盖。为了测试熟度，用叉子插在大腿上:果汁应该是透明的，不是粉红色的。如果没有煮熟，盖上盖子，放回烤箱10分钟。4.将鸡肉放在董事会上，在雕刻前10分钟留下箔。从锅中搭配南瓜，梨和果汁，并且一些新鲜的百里香叶子散落着。

白色巧克力，覆盆子和豆蔻果蝠panna cotta与无花果

（图片信用：Laura Edwards）

服务6.

简单而典雅，略显不寻常，而不是太灌装 - 这是一个很棒的布丁，可以为晚宴准备。

成分

对于酱汁200g新鲜或冷冻覆盆子2汤匙粉糖半柠檬汁

做意式奶冻650毫升双霜325毫升全脂牛奶½香草豆荚1汤匙粉糖4个绿色豆蔻荚，轻轻粉碎180克白巧克力，切碎4个明胶叶子3成熟的无花果，用于服务

方法

1。要制作酱汁，用2汤匙水混合覆盆子，糖和柠檬汁。通过混合物通过筛子以除去种子。在需要之前冷却酱汁。2。已经准备好了六个150ml布丁模具（如果您希望出现Panna Closta）或小杯子，眼镜或碗3.将奶油，牛奶，香草荚，糖和豆蔻荚慢慢地煮沸，然后立即从热量中取出。留出来注入20分钟。4.将明胶叶子逐渐落入一碗冷水中。放在一边软化5分钟。5.同时，抑制奶油以去除香草和豆蔻豆荚。将奶油放回锅中，加入巧克力并在低温下温暖，但不允许煮沸。搅拌直至巧克力融化。6.沥干明胶叶，挤出多余水分。将明胶倒入温奶油中搅拌，关火，直到完全溶解。7.将混合物除以六个容器之间。冷却4小时或过夜，直到套装。如果没有结果，将酱汁舀在顶部。8.如果要把意式奶冻翻出来，把模具的外面浸在热水里几秒钟，然后把它放在盘子里，用勺子把酱汁浇在上面。每份意式奶冻配半块无花果。

黑莓和酸性奶油乳酪蛋糕与牙龈外壳

（图片信用：Laura Edwards）

服务10-12.

黑莓用姜基和香草和香草和粗奶油灌装工作，但您可以使用任何新鲜或冷冻的浆果。

成分

新鲜或冷冻黑莓150克2汤匙粉糖1茶匙加5级TBSP玉米养我们200克gingernut饼干70克无盐黄油，融化盐少许750克全脂奶油芝士，在室温下300毫升酸奶油，常温175g粉糖精细磨碎的½柠檬1茶匙香草豆酱或提取物5个大型自由耕地鸡蛋，在室温下

方法

1。将黑莓和糖放入一个小锅中，用1汤匙水。轻轻加热，搅拌5分钟，直到浆果开始软化和爆裂。用粘附搅拌器的浆果，或闪电师在搅拌机中吹入锅，并返回平底锅。2。1茶匙玉米粉和1汤匙水混合成糊状，并与锅里的浆果混合。煮沸，不断搅拌，然后用文火煮1分钟直到变稠。备用。3.将食品处理器中的饼干脉冲到精细的面包屑中。与融化的黄油和盐结合。将混合物均匀地在底座上均匀，略微向上达到23cm圆形弹簧饼锡的侧面。在冰箱里冷却15分钟。4.预热烤箱至120°C，燃气标记½。在一个大碗中，将奶油芝士打至光滑。用木勺，加入酸奶油，5汤匙玉米粉，糖，柠檬皮和香草。把鸡蛋一个一个地打进去，待混合物完全均匀时停止搅拌。5.将一半混合物倒在饼干底座上，在上面撒上几茶匙黑莓purée。用剩下的奶油芝士混合物盖住表面并抹平。将一勺勺剩下的黑莓purée放在表面上，用叉子或勺子把它插进去，创造出大理石花纹。6.将锡放在烤盘上。在烤箱的中间架上烘烤乳酪蛋糕约1¼小时，直到套装，但在中间略微摇晃。7.关掉烤箱，将门半掩，让芝士蛋糕完全冷却。冷藏至少4个小时或一整夜。在切之前，用刀绕着边缘从烤盘上拿下来。

造型/阿里·棕色

摄影/劳拉·爱德华兹