派对食物食谱–适合完美的冬季场合

最成功的派对食物往往有点与众不同，但美味且相对清淡。沉重、难吃的菜肴或任何需要在最后一刻做太多准备的东西都应该留到下次再吃。

我们最喜欢的新年食谱荔枝马提尼酒是一种让人耳目一新的庆祝方式。美味的菜肴是多种多样的，可以作为开胃菜大量供应，而不是canapés，而威士忌冰淇淋和烤葡萄也可以在更亲密的晚餐中成为美味的布丁。

甜菜根腌制鲑鱼

（图片来源：劳拉·爱德华兹）

20只作为小吃，8只作为开胃菜

提前三天做一个简单而令人印象深刻的开胃菜或派对拼盘。鱼的质量是关键，所以买一块非常新鲜的三文鱼，让鱼贩把它修剪整齐，去掉所有的针骨。

成分：

甜菜根腌制鲑鱼：

• 1.2kg非常新鲜的鲑鱼
• 2汤匙茴香籽1汤匙黑胡椒粒
• 175g淡软红糖
• 岩盐115克
• 一小束莳萝，切碎
• 1个大甜菜根，擦洗并粗磨

烤甜菜根:

• 12小甜菜根（糖果条品种很漂亮），擦洗和修剪茎
• 2汤匙橄榄油
• 2汤匙香醋
• 四枝百里香
• 盐和黑胡椒
• 黄油苏打面包，上桌

方法：

1.彻底检查三文鱼的骨骼，并使用镊子将其遗漏的部分取出。将鱼肉面朝下放在非金属盘中。

2.用杵和研钵将茴香籽和胡椒粒大致捣碎。在碗里加入糖、盐和一半的莳萝，然后加入磨碎的甜菜根。撒在鲑鱼的肉上，在鱼的下面也藏一点。盖上保鲜膜，用一个装满豆子或类似罐头的烤盘称重。冷藏至少24小时，或3天。

3.刷去腌料，用冷水将鱼冲洗干净，然后用厨房用纸拍干。撒上剩下的莳萝并冷藏。

4.将烤箱预热至190ºC，气体标记为5。将小甜菜松松地包在一张箔纸中，加入橄榄油、醋、百里香小枝以及盐和胡椒，然后碾碎箔边密封。放在烤盘上煮50分钟到1小时，直到甜菜变软。稍微冷却，然后切成四分之一。

5.同时，将鲑鱼放在砧板上，面朝下，切成薄片，与砧板成20-30度角，从较薄的尾端开始，朝较厚的部分切。

6.将三文鱼与烤甜菜根和黄油苏打面包一起放在盘子上食用。如果你喜欢的话，可以在旁边放些辣根酱。

梅汁花椒盐鱿鱼

（图片来源：劳拉·爱德华兹）

16号是canapé， 4号是开胃菜

鱿鱼一煮好，就可以配上几片辣沙拉叶和一勺梅子酱单独食用，也可以放在大盘子里，放在一堆叉子旁边。

成分：

至于梅子酱:

• 1根葱，去皮，剁碎
• 1汤匙花生油
• 4厘米姜片，去皮并磨细
• 1蒜瓣，去皮压碎
• 300克新鲜或冷冻李子，用石头砸碎（或400克罐头，沥干并用石头砸碎）
• 1个八角
• 2汤匙软红糖
• 1汤匙米酒醋
• 1汤匙老抽

乌贼:

• 100克玉米粉
• 100克普通面粉
• 2汤匙四川胡椒粉，压碎
• 1汤匙黑胡椒粉，压碎
• 2茶匙海盐，外加额外的洒盐
• 450克鱿鱼，洗净（让你的鱼贩来做），切成3厘米的管子
• 1升葵花籽油或植物油，用于油炸
• 2个葱，切好并切成薄片
• 1个红辣椒，切成薄片

方法：

1.制作酱汁时，将葱放入油中轻轻煎至软。加入姜和大蒜，煮1分钟，然后加入李子、八角茴香和糖搅拌5分钟。加入醋和酱油。手持搅拌机的布里弗莱闪电战。

2.做鱿鱼的时候，把玉米粉和普通面粉和两种胡椒粉和盐混合在一个大碗里，然后放在一边。在托盘上铺上厨房用纸，多撒些盐在煮好的鱿鱼上。

3.在深平底锅或炒锅中加热约7厘米油至180℃。如果你没有温度计，当油足够热时，一块面包应该在20秒内变黄。

4.在鱿鱼身上涂上混合物，分批炒2分钟或直到变脆。用开槽勺取出，然后在厨房纸上沥干水，撒上盐。

5.撒上葱和辣椒，配上李子酱。

荔枝马蒂尼

（图片来源：劳拉·爱德华兹）

做4杯小鸡尾酒

这款香浓的饮料味道浓郁而复杂，是一款真正的大众饮品，一定会给你的派对带来恰到好处的感觉。

成分：

• 8个荔枝罐头，糖浆，保留150毫升
• 一大把的冰块
• 200毫升优质伏特加
• 30毫升白苦艾酒

方法：

1.将1颗荔枝放入4个鸡尾酒杯中，然后放入冰箱冷藏20分钟。

2.将剩下的荔枝和荔枝糖浆、冰块、伏特加和苦艾酒一起放入鸡尾酒摇壶或有盖的大罐子中。

3.摇匀20秒，然后在冰过的鸡尾酒杯之间过滤。

豌豆浪费

（图片来源：劳拉·爱德华兹）

大约20美元

哈莉莎酸乳酪是这些松脆食物的绝佳搭配。使用帕尔马干酪风格的硬奶酪，使这道菜真正成为素食。

成分：

• 250克黄色豌豆
• 100克冷冻豌豆，解冻
• ½红洋葱，去皮并切碎
• 一把新鲜薄荷，切碎90克曼彻格芝士
• 一个小鸡蛋，打好
• 一个小柠檬皮磨碎
• 3-4汤匙鹰嘴豆（克）油3汤匙橄榄油
• 一把豌豆芽或豆瓣菜

对于harissa酸奶：

• 200克的希腊酸奶
• 1-2汤匙柠檬汁，随口味而定
• 盐和黑胡椒
• 1汤匙哈里萨玫瑰

方法：

1.在一个大锅里，加入足够的水来盖住裂开的豌豆。煮开，撇去浮渣，然后用文火煮45分钟。

2.烹饪时间快结束时，关小火并经常搅拌，因为分开的豌豆会变得很稠，吸收烹饪用水。加入解冻的豌豆，用土豆捣碎机大致捣碎。让混合物冷却（它会变得更稠）。

3.同时，在酸奶中加入柠檬汁、盐和胡椒粉调味。用大理石把哈里萨磨透，在你做油条时放在一边。

4.将冷却的豌豆与洋葱、薄荷、60克磨碎的曼彻斯特奶酪、鸡蛋、柠檬皮和鹰嘴豆混合。用盐和胡椒粉大量调味。

5.在一个不粘锅里加热油。滴入堆满茶匙的混合物，用勺子背面轻轻拍打，形成油条。为了避免平底锅过于拥挤，你可能需要分批烹调。

6.每面煎2分钟，直到金黄。转移到一个盘子里，在上面放上剩下的Manchego的刨花和一小块harissa酸奶，最后用一颗豌豆芽或一小枝豆瓣菜来完成每一块油条。

咸焦糖

（图片来源：劳拉·爱德华兹）

大约60岁

这些柔软、天鹅绒般的食物既可以原封不动地食用，也可以涂上巧克力来享受额外的美味。

成分：

• 1茶匙植物油
• 200毫升双霜
• 70克盐黄油，室温下切成方块
• ¾茶匙香草豆糊1茶匙海盐片
• 175g黄金糖浆
• 220克砂糖
• 150克黑巧克力，大致切碎(可选)

方法：

1.在一个23平方厘米的烤盘上铺一层箔纸，然后在上面涂上少许油。将奶油和30克黄油放入一个小平底锅中加热，加入香草和一半的盐，直到它开始沸腾。从火上移开，盖上盖子，放在一个温暖的地方。

2.在一个厚底平底锅中轻轻加热金色糖浆和糖，搅拌使糖融化。糖溶解后，停止搅拌，只需不时旋转锅以防止热点形成。将糖温度计连接到锅上，将糖浆煮至155ºC/310ºF。

3.从火中取出，立即搅拌热奶油混合物，形成光滑的太妃糖酱。将平底锅加热并稳定煮沸，直到混合物达到127ºC/260ºF。

4.从火上移开，把温度计从锅上移开。加入剩下的黄油搅拌至均匀，然后倒入涂过油的罐中，静置15分钟。撒上剩余的海盐，让它完全冷却。小心地把焦糖从罐头里拿出来，剥去铝箔纸。用一把锋利的刀切成小方块。

5.将焦糖原封不动地端上桌或盖上巧克力。要做到这一点，把巧克力放在一个碗里，放在（但不要碰）沸水上融化，或者放在微波炉里。一个接一个地放入焦糖，然后用叉子取出，让多余的巧克力滴落，然后放在金属架上凝固。焦糖将保存在一个密封容器中，放在阴凉的地方一周。