新年食谱:完美的菜单为新年前夜|家和花园

(图片来源:未来/艾玛·李)

通过露西searle.2020-12-28T12：00：56Z

今年12月31日，您可能会给新年的食谱带来更多的想法。毕竟，2021年真的是一年来热情热情。无论您是烹饪携带的苍树安全人群还是仅为两个人，这就是理想的菜单。

澳大利亚厨师Skye Gyngell和她在Hearth, Heckfield Place的团队设计了一款完美的晚餐，可以在夜晚的烛光下享用。斯凯最初在法国接受厨师培训，后来搬到了英国。她以《美食》杂志的美食编辑而闻名时尚以及在彼得舍姆托儿所咖啡厅赢得了一颗米其林星。

斯凯说:“这是我在圣诞节后的日子里提供的菜单——那时所有人都还聚在一起——也许是在天色渐暗时的午餐和晚餐时间。”“这是一种简单、诚实、令人舒适的食物——但还是有点
庆祝的感觉。'斯凯吉尔。

我们认为，如果你只做其中的一部分，你就会得到一顿大餐。祝您新年快乐!

为什么要等到新年呢?我们会把这些和更传统的一起上圣诞节食谱．

新年食谱——Skye Gyngell

这些新的一年的食谱包括从牡蛎到冬季加香料蛋酒的一切，烤羊肉慢慢煮熟。Bon Appetit！

牡蛎配接骨木莓和辣根

辣根的胡椒味和接骨木莓的辛辣味与咸味、清凉的牡蛎形成了鲜明的对比。牡蛎去壳，放在碎冰上，加一小勺辣根奶油，上面放上腌接骨木莓，马上上桌。

是6

原料：

12只牡蛎(每人2只)碎冰

的泡菜：

100g底层（新鲜或冷冻）
40g粉糖
40ml红酒醋
40ml水

对于辣根奶油：

2 x英寸的新鲜辣根
150mlcrèmefraiche.
几滴红酒醋
小少量盐

方法：

1.将糖、醋和水放入小平底锅中煮沸。糖一溶解就从火上移开，倒在接骨木莓上。待其冷却并放入冰箱直到可以使用(可以提前制作)。

2.将crème fraiche放入碗中。将辣根削皮磨碎，搅拌到crème fraiche中，加入红酒醋和盐，使味道融合在一起。

佛卡夏面包配土豆和猪肝菌

这款可爱的面团是比披萨面团的较轻，更柔软的奶油 - 你几乎可以用它的东西。我喜欢用马苏里拉，辣椒和蜂蜜，以及慢煮的蔬菜和凤尾鱼。

制作6个小Focaccia

原料：

筋面粉250克
少量盐
125克水
25毫升特级初榨橄榄油
250克马斯

对于顶部：

3 .小土豆如蔷薇，细细地切上皮
2 p，切成薄片
再来一点特级初榨橄榄油，刷一刷
盐和新鲜的黑胡椒
1茶匙碎迷迭香
新鲜磨碎的帕玛森

方法：

1.把面粉筛到一个碗里。在中间挖个井，加入盐、水和油，粗略揉一下。加入马斯卡彭奶酪，揉5分钟直到面团光滑。盖上盖子休息30分钟。

2.将土豆切成最佳圆形。切片也是精细的。

3.将面团分成6轮。面粉干燥的表面并使用擀面杖，滚到英寸厚。首先安排土豆，这样它们就会略微重叠，其次是Porcini。用橄榄油和季节用一点盐和胡椒刷，然后用切碎的迷迭香轻轻分散。

4.在200°C /燃气6或直到边缘烘烤5分钟，或者在金色的棕色，土豆煮沸。在一点帕尔马森上徘徊并立即服务。

羊肉和迷迭香羊肉

制作这个食谱最困难的是设置烧烤架。在家里，最容易尝试在户外空地上生火。然后，你需要找到一个有创意的方法来吊死你的羊——a形框架可能是最简单的，但理论上，你甚至可以把它挂在树上，只要树枝足够高，不会着火。

如果你想在烤箱里保持简单和烤羊肉，我建议你用下面的土豆在架子上煮沸，让羊羔直接滴到土豆，用它美丽的果汁调味它们。

是6

原料：

1腿骨头上的羊羔
24个中等鲜美土豆
盐和黑胡椒
4瓣大蒜，粉碎
橄榄油
一束迷迭香，切碎

方法：

1.首先洗涤土豆并留下皮肤。放入锅中，盖上冷水;盐井。煮沸然后立即关闭热量并排出热量。当土豆烹饪时，将碎大蒜放在碗里，倒入足够的橄榄油以滋润并加入半迷迭香 - 搅拌良好。将马铃薯扔成了一半的经验丰富的橄榄油，然后放在厚重的烘焙托盘（优选陶瓷）中。准备羔羊时留出书。

2.用盐和胡椒粉给羊肉调味，抹上剩余的腌料。如果是在火上烹饪，把羊腿绑在腿最细的地方，打一个结实的结，留下足够的长度，确保羊腿离火六英寸。或者，与土豆一起在220°C/Gas 7的烤箱中烤11 / 2小时。取出并在温暖的地方休息10分钟后再雕刻。

烤南瓜配棕黄油，蜂房和鼠尾草

我在澳大利亚长大，在那里南瓜是一种蔬菜，经常和烤肉一起吃。与烤羔羊肉搭配很好——香甜而朴实!

是6

原料：

2洋葱汁
橄榄油
1 / 2茶匙干红辣椒
盐和胡椒
12赛赛叶
11⁄2汤匙蜂巢
3汤匙棕黄油

对于棕色黄油:

100g无盐黄油切方块(室温)

方法：

1.将烤箱预热至220°C /燃气7.制作棕色黄油，将锅放在中等热量上，加入黄油，用木勺搅拌熔化。曾经融化它会泡沫和嘶嘶声 - 让它变成金黄色 - 它应该闻到强烈的黄油，坚果和富有。从加热中取出并留出冷却。

2.将南瓜切成两半并舀出种子，但留下皮肤。放在碗里，倒在橄榄油上，加入干辣椒，盐和一半的鼠尾草叶子，折叠在一起。

3.把烤盘放在烤箱中间的架子上烤40分钟，直到它变软，微微变成焦糖。

4.烹饪时，将剩余的鼠尾草叶放入油中煎至酥脆，沥干后用纸巾擦干，放在一边，直到你准备上桌。

5。从烤箱中取出壁球并放入温暖的碗中。勺子在棕色的黄油和蜂窝上，散落在脆皮的鼠尾草叶子上。

慢煮的鸡巴

作为瑞士甜菜的多样性鸡巴是我最喜欢的蔬菜之一，以这种方式煮熟的蔬菜非常被低估的是奶油，深刻的味道，非常含量。

是6

原料：

2串瑞士甜菜
海盐和新鲜的甘胡椒
3 TBSP特级初榨橄榄油
3瓣大蒜，切碎
1/2 TBSP黄油

方法：

1.将一大锅加盐的水烧开。用流动的冷水洗甜菜，甩掉多余的水分。把梗上的叶子剥掉，把梗剪短。水煮沸后，放入茎干煮两分钟。用漏勺捞出，用漏勺沥干。现在加入叶子，煮一分钟，然后沥干。

2.把平底锅开小火，加入橄榄油，大蒜和黄油。等锅热了，加入甜菜叶子和茎。加一撮盐。盖上锅盖，用小火慢炖，不时搅拌30分钟左右。它应该非常软，像奶油一样。尝一尝，调味即可食用。

苦巧克力蛋糕，里面有梅干和焦糖

这是一种浓郁而苦涩的巧克力蛋糕，具有慕斯的质地。

是12

原料：

500克黑巧克力
无盐黄油500克
500g粉糖
8有机鸡蛋
1拍摄的浓咖啡
100克可可粉
1茶匙盐

至于梅干和焦糖:

品质优良的梅干，去核
5 TBSP armagnac.
125克砂糖
200ml水

方法：

1.预热烤箱至160°C/Gas 3。准备一个30厘米的蛋糕烤盘，在烤盘上涂油，内衬烤盘纸，用锡箔纸密封。

2.将巧克力和黄油放在碗里，放置在贝恩玛丽上，从时刻轻轻搅拌直至融化并结合。脱掉热量。

3.将糖和鸡蛋搅拌在一起，直到苍白和枕头。轻轻地折叠三分之一的融化的巧克力和黄油进入鸡蛋和糖，然后是其余的，一次三分之一。在浓缩咖啡，可可粉和盐并轻轻折叠。将混合物倒入制备的锡中。填充一个装满水的烘焙托盘，并将准备好的蛋糕放在烤箱中的中间架子上，烘烤35分钟。立即移除并放在电线架上。在切片之前让蛋糕完全冷却。（这块蛋糕会保持很好的几天。）

4.将Prunes放入碗中，在犰狳中致电，然后留下几个小时。将糖和75毫升水置于一个小型重型平底锅中并放置在低热中。搅拌一次，然后在不搅拌的情况下继续温暖，直至糖完全溶解。现在将热量变高，煮至深焦糖形成。一旦颜色是富有的焦糖颜色倒在剩下的125毫升水中。烹饪连续搅拌直至焦糖稀疏并且光滑。倒入碗里，让很酷。倒在李子上并留出一边，直到你准备好为蛋糕服务。

5。为了服务，切成蛋糕并在板上安排。在顶部和蛋糕上排列几个剪枝。当加入一勺增稠的奶油时，这特别好吃。

白巧克力和罗斯玛丽牛加特

我喜欢在吃完饭的时候吃点小而甜但不腻的东西!

制作24个平方

原料：

150克炮击开心果
200g优质的白色巧克力
无盐黄油125克
150g蜜饯柑橘剥皮
4根大而嫩的迷迭香枝
1个香草荚，纵向分裂
440g粉糖
125克蜂蜜
250克葡萄糖液
60ml水
2 .有机蛋白
良好的盐
(你还需要4张宣纸)

方法：

1.预热烤箱至110°C /气体1/4。将开心果放在烘烤托盘上并烤20分钟。

2.将巧克力切成1厘米大小的小块，放入冰箱冷藏。将黄油切成1厘米大小的小块，放入冰箱冷藏。

3.把糖皮剁碎。把迷迭香的叶子剥掉，剁碎。把香草荚的种子去掉。把一切放在一边。

4.浅浅20厘米x 30cm烘烤锡用两张米纸，将其折叠起来覆盖侧面。

5。将施法者糖，蜂蜜和葡萄糖放入一个厚重的锅中并加入水。将锅放在中热量溶解糖并煮沸。一旦开始煮沸继续煮，直到糖浆达到135ºC。

6。在煮糖浆的时候，用少许盐搅拌蛋白，直到鸡蛋分解。然后加快搅拌速度，直到形成柔软的波峰。一旦糖浆达到合适的温度，就关火，静置5分钟。然后用搅拌器慢速搅拌，慢慢将液体倒在蛋清上。一旦加入增加搅拌器的速度，这将有助于混合物稍微冷却。

7。热的时候加入黄油，然后加入迷迭香和香草。关掉机器，放入开心果、蜜饯和巧克力。将混合物倒入准备好的锡罐中，并将剩余的宣纸压在上面，确保任何气泡都被清除。用羊皮纸或油轻轻盖上，放入冰箱冷藏至少四个小时，然后切菜食用。与新鲜的马鞭草茶或薄荷茶一起食用。

冬天加香料蛋酒

这道美味的糖浆可以用大多数人橱柜里都有的香料预先制作。在传统鸡尾酒配方的基础上，它也可以被搅拌到威士忌中。

是4

原料：

2个中等大小的散养蛋，分开
50g Capiced Ginger Syrup（或者，您可以使用5G与5G地面的5G粉糖混合）
1汤匙细砂糖
150ml全牛奶
130ml双霜
120ml金或黑暗的朗姆酒
新鲜磨碎的肉豆蔻

制作五香姜糖浆:

500ml简单糖浆(用1份水和1份细砂糖制作;混合后煮开，小火慢炖直到糖完全溶解)
2G八角茴香
80g姜
30克黑胡椒
2 g丁香
肉桂5克
12g香菜种子

方法：

1.为了制作加香料姜糖浆，将所有香料留在热锅中禁止姜约5分钟 - 让他们移动。粉碎姜。

2.吹烤粉碎所有干成分。将包括简单糖浆的所有内容添加到锅中，并向煮沸并煮10分钟。让冷却并留下浸泡24小时或味道。

3.将蛋黄与姜汁(或细砂糖和多香果的混合物，如果使用，但保留一汤匙)搅拌至完全融合。加入牛奶、高脂奶油和朗姆酒。(这种混合物可以提前调制，并在冰箱中保存3天。)

4.当准备上菜时，用一汤匙细砂糖或留一汤匙细砂糖和多香果粉(如果不使用香姜糖浆的话)将蛋白打至硬稠。

5。把变硬的蛋白拌入奶油混合物中。这需要时间，但会持续到所有的蛋白完全融入。

6。在任何玻璃杯中服用你的花哨。将少量的肉豆蔻在上面漂浮并漂浮在顶部的八角茴香。

食谱和食品造型：Skye Gygell

道具造型:阿里·布朗

摄影:艾玛·李

与感谢Heckfield Place and Hearth餐厅

露西searle.

我的第一份工作是为超过50岁的杂志写一个DIY专栏（那似乎还有很长的路）。然后，我搬到了一个DIY杂志作为副杂志，然后在努力之前，在大多数女性杂志上围绕大多数女性杂志的家园部门进行了自由划分的你家和家庭圈子杂志作为家园编辑。从那里，我去了理想的家担任杂志副主编，然后发行4家第四频道的杂志，然后是第四频道4家网站返回自由职业者并运行社交媒体业务（您可以看到我从自由划分的差距中有孩子！）。我有机会与伟大的团队合作，诱惑回到大型企业世界Realhomes.com，我是全球主编两个半年，从一个小的网站上到全球实体。我现在将网站的缰绳交给了美国的管理编辑，而我作为家庭和花园主编的新挑战。