鱼食谱 - 用这些美味的菜肴享受海的果实

还有什么能比和朋友们一起吃一顿新鲜的鱼晚餐更具有夏日情调和社交性呢?说到可持续地购买鱼类，关键是避开某个物种的繁殖季节，尽可能在当地购买。

你总是可以用同一主科中的各种鱼类来代替，例如，用一种多油的鱼代替一种多油的鱼，或者用一种比目鱼代替另一种比目鱼。最好选择新鲜的替代品，并调整烹饪时间，而不是选择进口或濒危的特定版本。

适合晚餐，这些鱼类菜肴完美夏季午餐食谱,太。

加香料，芳香虾用烤胡椒黄油

（图片信用：Jonathan Gregson）

用面包和沙拉用餐4.作为起动器或清淡的午餐

现在是时候溅出脂肪，新鲜的虾或海螯虾。这道菜是用芬芳和经验丰富的味道。

原料：

对于红辣椒的黄油：

• 2个红辣椒，被留下来切成脸颊
• 2汤匙橄榄油
• 100g腌黄油
• 2汤匙精细切碎的欧芹
• 挤柠檬汁

对于大虾：

• 1.5kg粗岩盐
• 1茶匙干辣椒片
• 2茶匙茴香种子
• 3个整个八角茴香
• 1个大肉桂棒，减半
• 一把新鲜的月桂叶
• 3迷迭香枝
• 12个大型未加工的老虎大虾，贝壳，尾部和头部

方法：

1。将烤箱预热至220°C，气体标记8。

2。制作红辣椒的黄油，在烤锡，皮肤侧面露出胡椒颊，并用橄榄油淋上淋上。

3.烤辣椒20-25分钟，直到皮肤吸附并黑暗，然后放入塑料食品袋，密封，留下，直到足够冷却以处理。

4。剥离并丢弃皮肤，然后切碎胡椒肉，保留任何果汁。

5。在平底锅中融化黄油，加入辣椒和果汁、欧芹、柠檬汁和磨碎的黑胡椒。放在一边并保持温暖。

6。将岩盐和所有香料和草药组合在中等烤盘中，并放入烤箱中加热5分钟。

7。使用木勺，小心地将半盐混合物推到盘子的侧面，在剩余的ALT床上进行浸泡。

8。坐在盐中的虾，试图防止它们触摸，然后将缺水盐混合物推回去完全覆盖它们。

9。返回烤箱并烘烤9-11分钟，直到虾只是粉红色。

10.刷掉所有的盐，并用碗温暖的红辣椒黄油，浸渍，新鲜的面包和沙拉。

盐烤海低音与龙蒿蛋黄酱

（图片信用：Jonathan Gregson）

服务4.

丰富、光滑的自制蛋黄酱与新鲜的海鲈鱼搭配非常美味，但如果你不想自己做，只需将龙蒿叶搅拌到一小杯买来的市长酱中即可。

原料：

对于蛋黄酱：

• 2个蛋黄，在室温下
• 1 TSP Dijon Mustard
• 275ml非常温和的橄榄油
• 2-3汤匙柠檬汁
• 2汤匙切碎的龙蒿叶

对于海贝斯：

• 2个柠檬;1切成圆形，只有1个精细磨碎的热情
• 少数草药小树枝，如莳萝或茴香，欧芹和chervil
• 2龙虾枝
• 2条大黑鲈(每条约650克)，去内脏，保留鱼鳞、鱼头和鱼尾
• 1.5kg粗岩盐
• 3个鸡蛋;只有1个和2个白人
• 1汤匙茴香种子

方法：

购买尚未缩放的海低音非常重要（请问您的鱼贩留下鳞片），以便盐不会渗透鱼皮。在盐外壳中烘烤鱼应该使肉体完全蒸熟，从草药中漂浮，经过调味，但没有过于咸。

1。使用手持式电动扫或气球搅拌器制作蛋黄酱。将蛋黄用芥末和季节用盐和新鲜的黑胡椒粉用芥末和季节。

2。充分混合，不断搅拌，一滴一滴地加入油。随着混合物达成的，油滴可以增加到薄的流。

3.一旦大约一半的油被混合，在2汤匙柠檬汁中搅拌，然后继续在薄的溪流中搅拌在油中。当添加所有油时，蛋黄酱应厚厚，光泽。如有必要，味道并加入一匙松开，更多的调味和/或另一汤匙柠檬汁。

4。折叠在龙蒿，覆盖和冷却至需要。蛋黄酱将在冰箱里保持几天。

5。为了烹饪鱼，将烤箱预热至200°C，气体标记6。

6。划分柠檬片，草本枝条和龙蒿，将它们放在海底腹部，把它们塞进好的。

7。在混合碗中，将盐，鸡蛋，蛋清，茴香种子和柠檬淋在一起，用3汤匙水。

8。将半一半混合物放在烤锡中足够大，以舒服地贴合鱼。将鱼浸入盐并拍摄剩余的盐混合物，留下鱼头和尾部暴露。

9。烘烤45分钟，直到盐形成外壳;一条串通过地壳插入其中一个鱼，留下了几秒钟，应该出来热。

10.裂解外壳，将其取下并在小心地填充鱼之前刷任何可见的盐，并用蛋黄酱服务。

西西里风格的鲭鱼

（图片信用：Jonathan Gregson）

服务4.

在传统的意大利美食中，Agrodolce意味着酸甜。这是一种可爱的烹饪鱼类，也可以与沙丁鱼一起工作。

原料：

• 5汤匙特级初榨橄榄油
• 4个大或8个小非常新鲜的鲭鱼片
• 1个小红洋葱，减半和细切
• 200g樱桃西红柿
• 1个大蒜丁香，切片
• 3汤匙红葡萄酒醋
• 2 1/2 TBSP糖糖
• 1堆积的TBSP烫盘，冲洗并排干
• 2汤匙金葡萄干或苏丹斯
• 2汤匙松果，烤
• 少数扁叶荷兰芹叶子
• 薄脆面包，服务

方法：

1。将2汤匙橄榄油放在一个大的煎锅中，在中高温下设定。

2。加入鲭鱼片，皮肤侧，并灼烧2分钟，直到皮肤是金色和清脆的。

3.小心地翻过鱼，煮1-2分钟，取决于尺寸，然后拆下一盘并放在一边。

4。将热量稍微向下，加入洋葱和厨师，经常搅拌5分钟。

5。搅拌在西红柿和大蒜，另外煮2分钟。

6。加入醋，糖，刺血膏，葡萄干和松果，并煮一分钟左右。季节味道，然后将鱼送回锅中。

7。温暖一分钟，然后淋上剩下的橄榄油并散落欧芹。用壳的面包服务。

贝类和约翰杜里亚布拉巴斯与藏红花aioli

服务4.

较少的汤，更多的海鲜庆祝活动，享用美味的白葡萄酒和大餐巾纸。大比目鱼或大菱仪将使约翰州的替代品非常好。

原料：

对于SaffronAïoli：

• 一小撮藏红花雄蕊
• 2蛋黄
• 1个大蒜丁香，粉碎
• 275ml非常温和的橄榄油
• 2汤匙柠檬汁

对于bouillabaisse：

• 200g原始虎虾，头和贝壳
• 2汤匙橄榄油1茴香灯泡，切碎
• 2韭菜，修剪和切片
• 1个脂肪大蒜丁香，切碎
• 1升鲜鱼股票
• 400克熟西红柿，剁碎
• 1茶匙番茄酱
• 200ml干白葡萄酒
• 1条带折叠橙色热情
• 3 TBSP Pastis（可选）
• 200g贻贝，清洗干净
• 200g帕卢德或其他小蛤蜊，清洁
• 200G John Dory，Skinned，Boned和Cubed
• 8个扇贝，炮轰和清洁
• 淋上特级初榨橄榄油
• 2汤匙切碎的扁叶欧芹
• 1/2长棍面包，切片和轻轻烤

方法：

1。为了制作Aïoli，用2汤匙煮沸的水覆盖藏红花雄蕊并搁置。

2。用大蒜和慷慨的盐和胡椒调味料，将蛋黄放入混合碗中。3.使用手持式电动扫或气囊搅拌器，彻底混合在一起，同时连续搅拌，一次加一滴油。随着混合物达成的，油滴可以增加到薄的流。

4。一旦大约一半的油被混合，搅拌在柠檬汁中，然后继续在薄的溪流中搅拌在油中。当添加所有油时，用浸泡水搅拌甘油量以松开混合物。

5。制作大虾，除了四只虾之外，剥去四个虾，保留头部和炮弹。未剥皮的虾会装饰成品汤，但应该用其余的烹饪。

6。将橄榄油加热到大型砂锅或平底锅中。加入茴香和韭菜并轻轻软化在低温下15-20分钟，直到半透明但没有着色。加入大蒜并煮1分钟。

7。同时，在一个单独的平底锅中，在中等热量上，用西红柿，番茄酱和大虾头和贝壳减少鱼类库存30分钟，直至体积减半。

8。将番茄混合物筛到软化的蔬菜中，用勺子的背面压制筛子的内容物，以提取所有香料。

9。加入葡萄酒，橙子皮和面团(如果需要的话)，煮沸。小火慢炖，加入贻贝和蛤蜊。

10.盖上盖子盖上1分钟，然后加入约翰Dory，扇贝和虾。覆盖并煮约4分钟，直到海鲜和鱼刚煮熟。季节味道和划分大碗。

11.淋上橄榄油，与欧芹分散。在侧面配合烤面包切片和Aïoli。

热熏鳟鱼沙拉用土豆，豌豆，豌豆射击和薄菏

（图片信用：Jonathan Gregson）

服务4.

这再简单不过了。这是初夏一天理想的午餐。

原料：

适合敷料：

• 1柠檬，果汁和精细磨碎的热情
• 1堆积TSP全芥末
• 4汤匙特级初榨橄榄油
• 捏粉糖

给沙拉用的：

• 500克小土豆
• 少数薄荷叶，如果大，则撕碎，加1颗薄荷
• 200g壳豌豆，新鲜或冷冻
• 2大少数豌豆射击（约90克）
• 300克热熏鳟鱼片，剥落

方法：

1。将所有的敷料加上1汤匙水在盖罐中，摇匀地彻底相结合。

2。将土豆放入带有足够冷水的平底锅中覆盖。加入薄荷枝和大量的盐，带到煮沸并煮熟约16分钟，直到土豆几乎嫩。

3.加入豌豆并煮约3分钟。一旦它们冷却，彻底排出并将土豆切成浓稠的硬币，以便处理（或将它们切割橡胶手套）。

4。将温暖的马铃薯切片和豌豆扔了酱，切碎的薄荷，豌豆射击和鳟鱼。在服务前用盐和胡椒味的季节。

海鳟鱼与柠檬和柚敷料

（图片信用：Jonathan Gregson）

4.作为起动器

这道菜讲究的是口感;曼陀林可以轻松地切茴香和芹菜。如果你找不到柚子，可以用分段的粉色柚子。

原料：

• 200g非常新鲜/寿司级海鳟鱼，非常精细切片
• 大少量盐
• 1只柠檬，果汁
• 1/2 TSP蜂蜜
• 2-3 TBSP特级初榨橄榄油
• 1个芹菜棒，修剪和非常精细
• 小少数芹菜叶，可选
• 1个小茴香灯泡，修剪和非常细切
• 小束莳萝或茴香上衣如果存在，切碎
• 1/2柚，去皮，佩斯去除并肉拉入小块
• 1个Punnet沙拉水芹，嗤之以鼻

方法：

1。将切片的鱼用盐和一半的柠檬汁扔进非金属菜中。

2。腌10分钟;鱼在柑橘中“烹饪”时会变得不透明。

3.将蜂蜜和橄榄油搅拌成剩余的柠檬汁。

4。用敷料和所有剩余的成分小心地排水并小心翼翼地扔给它。

5。将沙拉划分在小板中并服务。

榛子棕色黄油的斑点与samphire

（图片信用：Jonathan Gregson）

服务4.

捣碎的新土豆是这道菜的完美搭配;你会需要一些淀粉类的东西来擦去那些变质的烤黄油。

原料：

• 75克壳榛子
• 100g无盐的黄油，立方，加上额外的煎炸
• 1柠檬，挤压果汁加片以服务
• 4 x 150g plaice圆角
• 1汤匙橄榄油
• 150克独奏，洗了

方法：

1。轻轻地在大型干燥的煎锅中烤榛子，均匀地旋转锅棕色。

2。将螺母尖端到板上并大致剁碎。将锅剂返回到低热，加入立方黄油并搅拌直至熔化。稍微增加热量并烹饪黄油，搅拌，直到它变成苍白的焦糖颜色。

3.搅拌螺母。从热量中取出并加入柠檬汁挤压。

4。季节用盐和胡椒，倒在碗里，保持温暖。

5。用盐和新鲜的黑辣椒季节鱼片。用厨房纸张擦掉煎锅。

6。返回高温并加入黄油和橄榄油。当黄油嘶嘶声时，添加鱼片，皮肤侧（如果四个不适合锅），皮肤侧面

7。炒2分钟，然后转过来，狡猾地害羞2分钟。转移到加热板。

8。同时，将沙棘在沸水中晒干2分钟，用黑辣椒排水和季节;堆在炸鱼旁边。

9。用勺子将榛子棕色黄油舀在鱼和海葵上，与柠檬片一起食用。

摄影/乔纳森练习刀功

造型/ Tabitha Hawkins