洋葱食谱——六道美味佳肴，让感官愉悦

葱属植物面积巨大，对全世界的烹饪都至关重要;我简直无法想象没有它们的厨房。无论是洋葱、青葱、韭菜、大蒜还是韭菜，它们都能带来舒适的甜味和焦糖味，层次丰富或辛辣的辣味。然而，它们在烹饪中往往只是配角。

完美作为肉类和肉类的伴奏粮食食谱，这款洋葱菜是轻盈的，美味且易于创造。

洋葱的食谱

这些洋葱食谱旨在纠正，使葱是明星。顺便提一下，永远不要相信一个食谱，索赔在三分钟内可以软化;他们需要缓慢，温和的烹饪。最好的事情总是值得等待。

看：食谱-我们的美食专页

四个葱属汤

（图片信用：Kristen Perers）

服务4.

你给加葱的注意力 - 在这种情况下，一个完整的甜洋葱，青葱，韭菜和大蒜 - 因为它们慢慢软化，克拉梅利是这种舒适的关键，味道丰富的汤。

原料：

• 40 g无盐黄油
• 1汤匙橄榄油
• 600克甜洋葱，去皮，对半切成薄片
• 300克香蕉青葱，去皮，减半和切成薄片
• 2根韭菜，切成薄片(只切白色和淡绿色部分)
• 盐和新鲜的黑胡椒
• 1茶匙粉糖
• 4个大蒜丁香，剥皮和薄片
• 2汤匙平原我们
• 250ml干白葡萄酒
• 1.2升热新鲜牛肉库存
• 4切片法式面包
• 100g Manchego奶酪，精细磨碎
• 1茶匙新鲜百里香叶

方法：

1。将黄油和油融化在一个大型厚重的盖子的平底锅中。加入洋葱，青葱和韭菜用捏盐，部分覆盖并轻轻煮30分钟，偶尔搅拌，直至非常柔软，难以上色。

2。撒上糖，不盖盖子煮20分钟，直到液体蒸发，洋葱和韭菜开始变成金黄色。你可能需要稍微加大热度来鼓励这种做法;它们应该非常甜和嫩。拌入大蒜，再煮5分钟。

3。加入面粉，搅拌均匀。加大火，搅拌时逐渐加入葡萄酒和高汤。煮沸，盖上部分盖子，用文火煮20分钟。季节的味道。

4.上菜时，在烤架下两边稍微烤一下面包。将汤分放在耐热的碗里，并在每个碗上放一片吐司。在上面放上磨碎的奶酪和一半的百里香，烤至融化起泡。撒上剩下的百里香叶子，上桌时要小心，因为碗会很烫。

四川蒜葱炒猪肉

（图片信用：Kristen Perers）

服务3.

在亚洲食品店可以买到蒜香葱，它在这里被当作蔬菜而不是草药。为了复制它们温和的味道和独特的质地，使用标准的韭菜、切碎的葱和碎蒜瓣的混合物。这道菜配米饭吃。

原料：

• 200g猪肉内圆角，切成薄片
• 1茶匙玉米淀粉
• 1汤匙绍兴米酒或干雪利酒
• 盐少许
• 1汤匙托运油
• 4cm牙龈，去皮和细碎
• 1个红辣椒，等待和切碎
• ½茶匙粗略碾碎的花椒
• 120g大蒜韭菜，切成3cm长度
• 1茶匙炒香油
• 酱油，服务

方法：

1。在开始前准备好所有的材料。在一个碗里，把猪肉、玉米粉、米酒和一大撮盐混合在一起。放置10分钟，让猪肉浸泡。

2。将油在炒锅中放置并放热，直到吸烟。加入姜和辣椒并煮熟，搅拌30秒。搅拌在粉碎的四川胡椒和猪肉，炒30秒，直到猪肉开始棕色。加入韭菜，搅拌1-2分钟，直到它们开始枯萎。

3。搅拌芝麻油，良好的酱油飞溅，并立即使用蒸茉莉米饭。

核桃烤韭葱

（图片信用：Kristen Perers）

服务4.

用嫩、嫩、细的韭菜;任何比拇指粗的茎都太大了。如果这些都没有，那就用整个青葱吧。

原料：

对于杀伤杀虫：

• 200g核桃一半
• 1个大蒜丁香，去皮和粉碎
• 盐和新鲜的黑胡椒
• 2汤匙红酒醋
• 4汤匙特级初榨橄榄油，再加一点备用

对于韭菜：

• 24个婴儿韭菜，修剪
• 1汤匙橄榄油

方法：

1。要做鞑靼，在干燥的平底锅中用中火轻轻烘烤核桃，经常摇晃以防烧焦。将180克大蒜和一小撮盐一起放入食品加工机中，将其捣碎。

2。随着马达运转，逐渐倒入醋和橄榄油，加入100ml水，形成奶油状，但不完全光滑的酱汁。盖好放在一边，直到需要的时候。(这种酱汁可以提前制作并冷冻三天，但你需要在食用前用温水搅拌使其变松。)

3。烹饪韭菜时，把它们平铺在两个煎锅里，倒入沸水，直到刚好盖住，然后在每个锅里加一大撮盐。文火煮4分钟，或直到变软。沥干韭菜，用凉水浸泡，再沥干。(这可以提前24小时完成;把韭葱放在冰箱里，需要时再放。)

4.将扒窗盘放在高温下，直到吸烟。用汤匙油和季节扔韭菜。批量工作（不要过度使用PAN或韭菜不正确），将扒炉上的一层韭菜放在每侧煮2分钟，直到很好的烧焦。在烹饪其他韭菜时，在低烤箱中保持温暖。

5。将剩余的核桃分布在猪酸中，用一点橄榄油淋上淋上，并与玻璃韭菜一起使用。

红洋葱，小麦莓果，扁豆和石榴沙拉用山羊的凝乳

服务4.

Farro，拼写，大麦甚至野生稻，对小麦浆果做出了一个很好的替代品。

原料：

• 2汤匙橄榄油
• 2大红洋葱，去皮和切成薄片
• 盐和新鲜的黑胡椒
• 1茶匙香菜种子，大致粉碎
• 200g小麦浆果或谷物
• 120g puy或beluga扁豆
• 大少数甘叶欧芹，切碎
• 1石榴，种子和3汤匙果汁
• 150克山羊的凝乳（或软山羊的奶酪）

适合敷料：

• 1柠檬，精细磨碎的热情和果汁
• 4 TBSP特级初榨橄榄油，加上额外的服务
• 1茶匙清洁蜂蜜
• ¼TSPSUMAC，加上额外的服务

方法：

1。在大锅中温暖橄榄油。将切片的洋葱加入宽的盐，并在低温下软化20分钟。

2。把火调高，再煎10分钟，直到洋葱边缘开始变脆。加入香菜籽，再煮1分钟。备用。

3。同时，将小麦浆果和扁豆放入平底锅，加入700毫升凉水，煮沸。盖上盖子，关小火，让浆果慢炖25-30分钟，直到变软。把剩余的水沥干，盖上锅盖放在一边。

4.制作酱汁时，将所有原料与石榴汁一起放入有盖的罐子中，用力摇匀。用盐和胡椒粉调味备用。

5。用敷料，欧芹和石榴种子扔谷物和扁豆。顶部有一勺山羊的凝乳，一点额外的橄榄油和sumac散射。

牛排三明治配烤青葱，莎莎佛得多和豆瓣

（图片信用：Kristen Perers）

制作4个大三明治

香蕉青葱是优越的烤肉，在很短的时间内变得温柔和甜蜜。他们是这个神话般的三明治的完美箔，夏普萨猫佛得角，烤牛排和胡椒豆瓣。

原料：

关于萨尔萨绿酱:

• 4条用橄榄油浸泡的凤尾鱼，沥干
• 50ml牛奶
• 一瓣蒜瓣，去皮切碎
• 2个TBSP刺山柑，冲洗和排水
• 1大束叶片欧芹，大致切碎
• 1小束薄荷，大致切碎
• 100ml超初榨橄榄油
• 柠檬汁挤压
• 盐和新鲜的黑胡椒

对于巴鲁特：

• 400g香蕉青葱，去皮和减半
• 3汤匙橄榄油
• 3汤匙好香醋
• 4 x 180g臀部牛排，修剪
• 一瓣大蒜，去皮，粗略切碎
• 一大块酸面包，切成4段
• 少数豆瓣，大茎移除

方法：

1。为了制作Salsa Verde，将凤尾鱼和牛奶放在碗里并留出10分钟。排水并冲洗凤尾鱼;这将减少他们的咸味。

2。将凤尾鱼用大蒜，雀跃，欧芹和薄荷用一小碗食品加工机。脉冲几次，停下来刮掉草药，向下朝刀片刮下。添加特级初榨橄榄油和柠檬汁，以及一些黑辣椒。再次形成纹理，Pesto样酱 - 你不希望它变得太顺畅。莎莎将保留在冰箱里，覆盖着一层橄榄油和粘合，最多5天。

3。将烤箱预热至200°C，气体标记6.将青葱放入小烤锡，季节和毛毛雨，用2汤匙橄榄油。用铝箔紧紧盖住40分钟，直至非常柔软。揭开，淋上醋栗醋，返回烤箱5-10分钟，搅拌一次或两次，直到焦糖。

4.用剩余的橄榄油和大蒜擦拭牛排。在室温下放置15分钟，然后慷慨地季节。

5。将浇口平移放在高温下，直到吸烟。每侧秸秆扒2-3分钟，根据厚度，用于中含量。拆下板块休息。偶尔，将面包长度分成两半，并将剪切侧面放在扒炉盘中一分钟，直到轻轻烤。

6。在每块法棍面包的一半上撒上大量的莎莎绿酱，顶部撒上豆瓣菜。把牛排切厚，放在上面。用勺子盛在烤青葱上，其他的一起上桌。别忘了把盛在盘子里的牛排汁加到每个法棍里。

红色的小葱，姜和椰子sambal

（图片信用：Kristen Perers）

服务4作为伴奏

这个火热，酸和香的斯里兰卡·萨姆巴尔将在他们的壳体或玻璃包装中的简单烧焦的虾。它使旁边美味的膳食与冷却黄瓜和粘性米饭一起使用以平衡口味。束新鲜的咖喱叶在亚洲和其他专业食品店出售，以及大型超市的大分支。

原料：

• 1汤匙托运油
• 2个红辣椒，去籽，粗略切碎
• 2个绿辣椒，去籽，切碎
• 2枝新鲜的咖喱叶
• 1茶匙黑胡椒，大致粉碎
• 1 TBSP罗望子膏
• 150克新鲜椰子，磨碎
• 3条大蒜丁香，去皮和切碎
• 3只小红葱头或泰式青葱，去皮并切碎
• 1½茶匙盐

方法：

1。将煎锅放在低至中等热量并加入油。辣椒和咖喱叶几分钟，不断搅拌。

2。使用杵和砂浆或小碗食品加工机，用碎的胡椒研磨辣椒和咖喱叶。磅或混合在罗望子酱中，其次是椰子，大蒜，青葱和盐，确保样品场保留一些质地。

3。与大虾一起上桌时，倒入24只虎虾，加入半汤匙花生油，调味。在冒着烟的煎锅里铺上一层(你可能需要分两批做)，每一面煎2-3分钟，直到虾壳都是粉红色的。端上桌的时候，可以放几碗温水、柠檬片和纸巾，这样可以清理黏糊糊的手指。

摄影/克里斯汀·佩雷格

食谱/爱丽丝哈特

样式/凯伦艾克塔