夏季食谱 - 适合与朋友和家人的Al Fresco Dinners

这些夏季食谱 - 一个真正的家庭盛宴 - 最好用碟子为分享而努力，没有固定课程的形式。该菜单供应八个饥饿的成年人，但初学者和沙拉应该作为更加卑微的蔓延的一部分服务。鲑鱼和分层蛋白甜瓜才足够了，剩菜将制作精彩的第二次帮助或三明治。

食谱适用于烹饪过滤器，烧烤或常规烤箱;选择最方便的选择 - 然后享受在户外．

在晚上为这些菜肴服务 - 或者夏天的午餐食谱．

菜单

(图片来源:艾玛·李)

开始

最畅通的绿豆鹰嘴豆

主菜

整个鲑鱼用莳萝塞满了保存的柠檬津津乐道

烤粗麦粉和加罗勒调味的烤蔬菜沙拉

黑藜麦豆沙拉配烤小甜菜

点心

蛋白霜配夏季浆果和香草奶油

喝酒

杜松子酒和迷迭香嘶嘶声

果香浓郁的橡木夏敦埃酒非常适合鲑鱼。

对于一个红色的替代品，尝试一瓶新鲜，切碎的黑穗不关或博亚拉斯，不会抑制其微妙的口味。

随着蛋白甜瓜，一瓶廉价的莫斯卡特·瓦伦西亚或闪亮的玫瑰花将使这种放纵的盛宴带到美味的结局。

样式表

(图片来源:艾玛·李)

从房子周围收集椅子和长椅，并用餐具和餐具填充篮子烹饪在户外．带有这种色彩缤纷的食物，中性陶器看起来最好。玻璃翻转器同样适用于水和葡萄酒，可以堆放运输。像这样的户外午餐可能会在晚上跑到晚上，所以当它开始变黑时，有几个灯笼靠近手。

绿豆鹰嘴豆泥

(图片来源:艾玛·李)

慷慨地服务于8.

自制鹰嘴豆鹰嘴从未完全光滑，除非厨师剥离每豌豆。另一方面，绿豆制作一个细微纹理的鹰嘴豆，需要很少的努力。

成份:

• 绿豆300克
• 3条大蒜丁香，去皮和切碎
• 2 TBSP Light Tahini，搅拌良好
• 100ml特级初榨橄榄油，再加少许
• 1柠檬汁，加上额外的味道
• 盐和黑胡椒
• 一把绿豆芽
• ½茶匙辣椒粉

方法:

1。在你吃饭的前一天，用大量的冷水覆盖绿豆，并在阴凉、黑暗的地方浸泡至少8个小时或过夜。

2．沥干，冲洗干净，用一个大平底锅里的新鲜冷水覆盖。煮至沸腾，用文火煮45分钟，直到豆子完全变软但仍保持其形状，然后沥干水分。(烹饪时间会根据绿豆的年龄略有不同。)

3。将豆子与大蒜，Tahini，橄榄油和柠檬汁混合，直至完全光滑。季节与盐和胡椒均匀，如果您愿意，添加更多柠檬汁。

4.用橄榄油滴下鹰嘴豆泥，并用绿豆芽和辣椒粉（或在密封容器中存放在冰箱上长达2天）。温暖的扁平面包是完美的伴奏。

Firepit Salmon与保存的柠檬津津有味

(图片来源:艾玛·李)

慷慨地服务于8.

整条鲑鱼总是令人印象深刻的装饰品;在火坑或烧烤上烹饪(包在纸里)更是如此。为了检查鲑鱼是否已经准备好了，不要把它的外皮剥得太开，用锋利的叉子插入最厚的部分，就在头部后面。静置几秒钟，然后拿开，碰触嘴唇。如果是热的，鱼就熟了。

成份:

对于柠檬津津有味：

• 3个保存的柠檬，排水和四分之一
• 少数叶片欧芹，切碎
• 70克绿橄榄，扔石头和切碎
• 2汤匙特级初榨橄榄油

对于鲑鱼：

• 1柠檬，切成圆形
• 1束莳萝，切碎
• 2.4kg整个三文鱼，吉特
• 盐和黑胡椒

方法:

1。为了使津津有味，将所有成分中的所有成分结合在一起。（数量很小，因为津津乐道的强大风味意味着您只需要一点。）搁置。

2。将柠檬片和莳萝塞进鲑鱼腔，调味。铺一张大烤纸，把鲑鱼放在上面。裹紧，像圣诞爆竹一样扭动两端。

3。准备好你的火或烧烤。此时，在户外工作是明智的。取12张牛皮纸或12张双开版报纸，分成2-3张/页，用水浸透。将每一层潮湿的三文鱼包裹起来，最后再撒上一层水，然后用一块湿麻袋将所有的三文鱼包裹起来，绑成一个整洁的包裹。

4.火或烧烤的余烬应该是灰色的，没有任何火焰残留。小心地把一根小的、湿的木头放在煤块上，盖上金属格栅。把三文鱼包放在上面，盖上烧烤盖或火坑用的金属垃圾桶盖。

5。留成50-60分钟，取决于FI SH的大小，直到鲑鱼肉刚煮熟。或者，将填充的填充物在一层非粘皿烘烤纸上和一层箔片中烘烤并在预热至180°C的烘箱中烘烤50分钟，或直至压制时薄片。

6。小心地打开包装，放到一个大浅盘里。随调味料一起上桌。

烤的蒸丸子和烧焦的蔬菜

(图片来源:艾玛·李)

作为一个侧面8

拥有强大的焚烧蔬菜和芳香的罗勒酱，这块沙拉正在与地中海口味突破。

成份:

• 2汤匙橄榄油
• 150克全麦巨型蒸丸子
• 3个红色罗马诺或甜椒，等待，切成厚厚的条带
• 2个小胡瓜，切成极细的条状
• 6个婴儿茄子，纵向切成薄条
• 3汤匙松果，烤

对于罗勒敷料：

• 3个大少数罗勒叶
• 120毫升特级初榨橄榄油
• 挤柠檬汁
• 盐和黑胡椒

方法:

1。如果使用烤箱，将其预热至220°C，气体标记8.用盖子在煎锅中加热橄榄油中的½汤匙。将蒸丸子和烤面包加入中等热量4-5分钟，搅拌，直至金棕色和香，然后倒入足够的水中盖上盖子。加上一个大的少量盐，煮沸，用盖子部分覆盖并煨6分钟左右，直到柔软但不是糊状。放在一边凉爽。

2。用剩下的1½汤匙橄榄油扔辣椒，树木植食和茄子。散布在烤盘上并烤约35分钟，半途搅拌，直到柔软，开始焦炭。或者，将涂上油的蔬菜直接烹饪烧烤或坑的细间距，经常转到10-15分钟，直到地方烧焦。

3。做调味汁时，将一把罗勒、油和柠檬汁放入搅拌器或小食品加工机，再加一大撮盐和胡椒粉。调料应该保留一点质地，所以在它完全光滑之前停止。

4.在一个大碗中，将蔬菜，蒸丸子，剩余的罗勒叶和松果结合在一起，用几汤匙罗勒酱，休息一下。

草本沙拉用南瓜种子

(图片来源:艾玛·李)

作为一个侧面8

喂养人群要求一些简单的菜肴，不需要多少准备，而这种沙拉不能更容易。

成份:

• 120g野火叶
• 少数混合柔软的夏天草药，如茴香上衣，欧芹，韭菜和罗勒
• 5根粗芦笋茎，切成条状
• 少数食用花，如中提琴或韭菜花（可选）
• 50g南瓜种子，烤

对于酪乳酱：

• 白脱牛奶200毫升
• 100ml特级初榨橄榄油
• 1 TSP Dijon Mustard
• 1茶匙粉糖
• ½柠檬的果汁
• 3汤匙细香葱末
• 盐和黑胡椒

方法:

1。把所有的沙拉配料搅拌在一起。制作调料时，将所有的原料搅拌在一起，加一汤匙水，根据口味调味。把调料舀到沙拉上。

黑藜麦豆沙拉配烤小甜菜

(图片来源:艾玛·李)

服务8.

奎奴亚藜不一定是黑色的，但我用它，因为黑色食物总是看起来如此戏剧性，这种奎奴亚藜特别脆脆。

成份:

• 20个婴儿甜菜根，擦洗，修剪和减半，或者在大侧面
• 2汤匙橄榄油
• 3枝百里香，加上额外的叶子
• 盐和黑胡椒
• 30克黄油
• 4汤匙甘蓝醋
• 175g黑奎奴亚藜
• 250g跑步豆，修剪
• 200克百褶蚕豆
• 2汤匙特级初榨橄榄油

方法:

1。将烤箱预热至190°C，气体标记5.将甜菜丁香放入烘焙锡中，用橄榄油，百里香和充足的调味料。覆盖箔并烤30分钟，直到甜菜根几乎嫩。取出铝箔，搅拌在黄油和2汤匙香醋。返回烤箱10-15分钟，直到开始棕色。

2。同时，将奎奴亚藜放入平底锅，加入500毫升水。将奎奴亚藜煮沸，起泡几分钟，然后减小火，盖上锅盖炖20分钟，直到水被吸收，奎奴亚藜变软而酥脆。

3。将赛道豆切在对角线上非常精细。在沸水中漂白2分钟，然后排出，刷新在冷水下再次排出。漂白蚕豆2分钟然后刷新并滑出每块豆出来的浅绿色外皮。

4.把所有材料混合在一起(包括甜菜罐里的任何液体)，加入一小撮百里香叶子，剩下的香醋和特级初榨橄榄油。在室温下食用。

蛋白霜配夏季浆果和香草奶油

(图片来源:艾玛·李)

是16

对于颓废，饰有这种粘糊糊的，脆弱的蛋白甜饼，柔软的香草奶油，充满活力的浆果，磨碎的巧克力和开心果如同看起来很棒。

成份:

对于蛋白霜层:

• 10个蛋白
• 盐少许
• 120g浅棕色糖
• 180g粉糖
• 275克糖粉
• 2茶匙玉米淀粉
• 1个香草荚，只有种子，或2茶匙香草豆瓣酱或香草精
• 2茶匙白葡萄酒醋

组装:

• 900毫升双霜
• 2汤匙糖粉
• 1个香草豆荚，种子仅或2茶匙香草豆酱或香草提取物
• 700g混合夏季浆果，根据需要耐用或减半
• 50g啃咬或切碎的开心果
• 30g黑巧克力

方法:

1。从蛋白酥皮开始。将烤箱预热至140°C（风扇120°C），气体标记1和具有不粘烘烤羊皮纸的两条大烘焙板。将蛋清，盐，红糖和施法工具搅拌在一起直至保持僵硬的峰值。

2。渗透糖糖和玉米我们过度并继续搅拌3-4分钟，直到混合物非常僵硬并且有光泽。在香草和醋中搅拌。

3。用勺子将三分之一的蛋白混合物放在一个有内衬的烤盘上，做一个5-6厘米高、直径约25厘米的旋转圆盘。用剩下的混合物做两个20厘米直径的圆盘和一个12-15厘米直径的圆盘。用勺子将剩余的蛋白饼放在圆盘周围。

4.烘烤约1小时，直到蛋白甜瓜在外面设定和酥脆，但几乎没有着色。

5。关闭烤箱，支撑门ajar，让蛋白酥皮冷却30分钟左右。从烤箱中取出并完全冷却。在密闭容器中储存至最长48小时。

6。将奶油、糖粉和香草轻轻搅打。注意不要搅拌过度——稠度应该是起伏的、柔软的。

7。把最大的蛋白饼盘放在盘子上(不要担心有裂缝或碎屑)。在上面放一层奶油和一层夏季浆果。在上面放一个中等大小的蛋白饼，重复奶油和浆果层。在上面放第二个中等大小的圆盘，像之前一样在上面放一层奶油和浆果，然后重复做最小的蛋白饼，把浆果和奶油堆得更厚。

8。用开心果淋浴整个堆叠，并通过将黑巧克力整合在顶部。与任何婴儿蛋白甜饼一起服务。

杜松子酒和迷迭香嘶嘶声

(图片来源:艾玛·李)

制作400毫升糖浆

迷迭香与杜松子酒的植物园工作得很好，但只省略了酒精，为孩子们做出清爽的迷迭香柠檬水。基础糖浆可以保持在冰箱中长达两周。

• 300克砂糖
• 1个柠檬皮
• 四枝迷迭香，再加一份
• 150ml柠檬汁

每份服务：

• 25ml杜松子酒
• 冰
• 柠檬和酸橙切片或楔形
• 气泡水

1。将砂糖倒入平底锅，加入柠檬皮、迷迭香和300毫升水。慢慢加热，搅拌，使糖溶解。烧开后用文火煮2分钟。放一边冷却，滤入柠檬汁搅拌。

2。在制作每一款饮料时，将杜松子酒和20毫升迷迭香和柠檬糖浆倒入一个高脚杯，加入大量的冰、柑橘角和一些迷迭香枝。加满苏打水。

摄影/艾玛李