鸡蛋食谱 - 简单，美味和多功能

如何选择六个鸡蛋食谱，以获得整个烹饪书的成分？为了简化事务，我选择庆祝好老母鸡的鸡蛋，但当然，在一些食谱中使用鹅或雉鸡的鸡蛋（甜菜腌蛋和特别是Gruyère的烤鸡蛋）的范围。

对于素食者来说，鸡蛋是很好的蛋白质来源，把肉或鱼加入其中似乎是一种耻辱，所以只有天使发意大利面含有海鲜。所有其他食谱都是素食，只要你检查硬奶酪中的凝乳酶来源。

对健康的狂热?这些鸡蛋食谱搭配起来会很美味春天绿色食谱-别忘了加入西红柿，味道会更好。

天使头发意大利面。柠檬，螃蟹和虾

(图片来源:克里斯汀·佩尔斯)

服务4.

这是一个特殊的面食，更适合晚餐或春季午餐，而不是工作疲惫的星期一晚上。它类似于Carbonara的风格，但是，用柠檬，罗勒和慷慨的贝壳，令人惊讶的轻盈和微妙。

原料：

• 4蛋黄
• 一个鸡蛋
• 两个柠檬，一个柠檬的汁，两个柠檬的皮磨碎
• 盐和现磨的黑胡椒
• 350克天使头发意大利面
• 1汤匙橄榄油
• 25克黄油
• 1个红辣椒，去籽并切碎
• 1个大蒜丁香，去皮和粉碎
• 150g新鲜的白色蟹肉（或白色和棕色），检查壳
• 200克小煮熟去皮虾
• 少数罗勒叶，切碎，加上几个整个叶子服务

方法：

1。将蛋黄，鸡蛋，柠檬汁和一半的热碗里搅拌蛋黄。季节与大量的黑胡椒，留出来。

2。在数据包指令之后，大量盐水中的意大利面食。在排水前拯救半个摩托的烹饪用水。

3.与此同时，用橄榄油，辣椒和大蒜在煎锅中融化黄油。煮1-2分钟，搅拌，但不要让大蒜嘶嘶声或变暗。加入螃蟹和虾，搅拌，搅拌，然后关闭热量。

4.用蟹混合物将面食送回平底锅。快速加入蛋混合物，持续搅拌。添加足够的预留意大利面水，约4汤匙，制作涂抹意大利面的奶油酱。

5。搅拌切碎的罗勒。立即使用剩余的罗勒叶和柠檬皮，散落在顶部的意大利面。

Torta pasqualina

(图片来源:克里斯汀·佩尔斯)

服务8.

这个庆祝的意大利复活节馅饼是充足的菠菜，朝鲜蓟，乳清干酪和鸡蛋制成。橄榄油糕点易于制造，是新手的理想选择，并且根据需要易于扭曲和模具。如果您向素食者服务于素食者，请记得使用用非动物遗传制作的帕尔马干酪奶酪。

原料：

• 300克普通面粉，额外撒上面粉
• 4汤匙橄榄油
• 盐和现磨的黑胡椒
• 450g乳清干酪奶酪
• 75克松子
• 2香蕉或echalion青葱，去皮和切碎
• 280克罐式朝鲜蓟油，排水，大致切碎
• 450g菠菜叶
• 50克帕尔马干酪或素食巴马干酪奶酪，精细磨碎
• 一大把平叶欧芹叶，切碎
• 7个大鸡蛋，其中3个轻轻地殴打在一起，在他们的贝壳中
• 海盐FL需要，用于洒水

方法：

1。把面粉筛到一个大碗里。用木勺搅拌，加入一半橄榄油，一小撮盐和150毫升温水，搅拌成面团。在撒了少许面粉的表面上揉5分钟，直到柔软有弹性。大致把三分之一的面皮做成一个圆盘，剩下的三分之二做成一个更大的圆盘。用保鲜膜将两者包起来，放置15分钟。

2。与此同时，将意大利乳清干酪放在水槽上的筛子中沥干10分钟，然后将松子放入干燥的平底锅中，用中火烤，经常摇晃，直到金黄色。

3.将剩余的橄榄油加热在一个大的煎锅上方的中热。用少许盐炒青葱10分钟，搅拌，直到柔软，转动金色。在朝鲜蓟中搅拌3分钟。搅拌在菠菜上，盖上盖子约1分钟，直到萎缩。拆下盖子并转动热量以驱动任何液体，偶尔搅拌。搁置。

4.将烤箱预热至220°C，气体标记7.要么用手切碎菠菜混合物，并与排水，粉碎的乳清干酪，巴马干酪，欧芹，3种打蛋和盐和胡椒的良好调味料混合碗，或将相同的成分放入食品加工机中，脉冲几次切碎并结合。无论哪种方式，在烤松螺母中搅拌以完成。

5。在一个轻微撒粉的表面上，滚动较大的糕点盘以制造大约40厘米的圆形，并用来在深度23cm松动底部饼锡线和侧面。勺子在灌装和平滑顶部。用勺子的背部制作三个深凹口，小心地裂开一个鸡蛋。

6.将剩余的糕点盘擀成大约24厘米的圆圈并铺设在上面。将糕点边缘一直旋转圆形密封。击败剩下的鸡蛋并刷在糕点上。撒上海盐薄片并烘烤30-35分钟，直到深深的金色。

7.在切割和服务或离开冷却至室温之前，休息至少10分钟。这只玉米饼与火箭沙拉特别好。

甜菜泡菜牛奶酸奶

(图片来源:克里斯汀·佩尔斯)

做6.

甜菜醋中的酸洗鸡蛋污染了宏伟的紫色粉红色。至少在制作咖喱酸奶顶部之前至少完成四天。在派对上为盛名的鸡蛋提供服务，或者使用几个腌鸡蛋来蓬勃发展犁曼午餐。

原料：

• 1根大甜菜根，去皮并切成小块
• 6中等鸡蛋，不要太新鲜（因为它们在沸腾后更容易剥皮）
• 250毫升白葡萄酒醋或苹果醋
• 2个红色青葱，去皮和细切
• ½红辣椒，大致切片
• 1茶匙香菜种子，轻轻粉碎
• 1茶匙黄色或棕色芥末种子
• 2个小湾叶
• ½茶匙海盐薄片
• 75克砂糖

咖喱酸奶:

• 1-2茶匙咖喱酱，酌量食用
• 4汤匙厚的希腊酸奶
• 盐和现磨的黑胡椒
• 一小把香菜叶
• ½红辣椒，等待和切成细
• ½红色的葱，去皮，非常细腻

方法：

1。将1升罐和盖在沸水中或热洗碗机中灭菌。搁置。在小平底锅中用400ml水覆盖甜菜根。将煮沸，覆盖和炖煮30分钟。排出甜菜根，保留250ml的烹饪水。

2。与此同时，将鸡蛋放入平底锅中，在其中它们在单层中贴在一起。用水盖住并煮沸，然后关闭热量并留下12分钟。在冷，自来水下排出和冷却。剥去鸡蛋然后用煮熟的甜菜根将它们放入灭菌的罐中。

3.将醋，保留烹饪水，青葱，辣椒，碎香菜种子，芥末种子，海湾叶子，海盐薄片和中等平底锅的糖。煮沸并烹饪，露出约5分钟，直到糖已经溶解，青葱是半透明的。

4.从热量中取出并略微冷却。将醋混合物倒在罐子里的鸡蛋上，完全覆盖它们。紧紧拧紧盖子，一旦冷却，冷藏长达一个月。腌制蛋将在四天后准备好吃，但它们坐在粉红色果汁中的时间越长，他们将变得更加深深染色和腌制。将鸡蛋切成一半的宽度以供应。

5。为了制作咖喱酸奶，将咖喱酱折叠成酸奶和盐和新鲜的黑胡椒。勺子稍微向每个鸡蛋一半。将鸡蛋放在盘子上并用树林叶子分散，切片辣椒和青葱。

用gruyere，豆腐奶酪和菠菜烤的鸡蛋，配上草本黄油士兵

(图片来源:克里斯汀·佩尔斯)

服务4.

将这些美味的鸡蛋放入烤箱中烘烤，可以作为简单的午餐或丰盛的开胃菜。制作黄油时，可以使用任何软香草，单独使用或混合使用，不过龙蒿的主要香味最好由另一种香草调和。

原料：

• 100g盐牛油，软化，额外加油
• 2汤匙切碎的软草，如香葱，龙蒿，欧芹和罗勒
• 盐和现磨的黑胡椒
• 200g菠菜叶
• 150g温和凝乳奶酪或乳清干酪，排水
• 300ml单乳膏
• 新鲜肉豆蔻的良好光栅
• 4个非常新鲜的大蛋
• 30gGruyère奶酪，使用蔬菜削皮器剃光
• ½小酵母面包，切成士兵

方法：

1。制作草药黄油，将黄油放入混合碗中，并在草本中击败，使用木勺磨损黑胡椒。形成为圆柱体并缠绕在粘定中，这将在冰箱中保持在冰箱中2周或冰箱3个月（冷冻和切片，在冻结之前易于分化）。

2。将烤箱预热至180°C，气体标记4.轻轻擦拭4个大型烤箱或小碗的内部。将菠菜放入水槽中的滤锅中，慢慢倒在漂浮水的小小的沸水中以萎缩叶子。排出良好，刷新在冷水下，挤在干净的茶叶中彻底擦干。

3.将菠菜叶，豆腐奶酪，奶油，肉豆蔻和1茶匙在碗和季节之间用盐和新鲜的黑辣椒搭配。仔细地将鸡蛋裂成每个服务，以免打破蛋黄，并分散超过Gruyère的一半。

4.把碗放在烤盘里烤15-20分钟，这取决于你喜欢溏心蛋黄还是凝固的蛋黄。与剩下的Gruyère分开。与此同时，将面包烤至金黄色，涂上剩下的香草黄油。烤面包趁热，可以蘸着鸡蛋吃。

修剪和乳蛋糕馅饼

(图片来源:克里斯汀·佩尔斯)

使6个单独的馅饼或1 x 20cm馅饼

如果你拥有一个厨师的吹风机，一切都是用薄薄的一层薄薄的糖糖和火焰撒上馅饼的顶部。对于那些不拥有这个专业工具的人，我已经给出了在锅里制作简单焦糖的说明。

原料：

• 500克即食吨位的agen prunes
• 100ml armagnac或白兰地，加30毫升蛋羹
• 200ml冷红茶，用1个茶包制成
• 1个香草荚，分开，种子刮去保留
• 500克全牛油酥皮
• 蛋清，用来刷毛
• 1个大鸡蛋
• 8大蛋黄
• 160克金丝砂糖
• 600ml单乳膏
• 新鲜肉豆蔻的良好光栅
• 盐少许

方法：

1。在平底锅中放入梅干、100毫升阿玛尼克白兰地或白兰地、茶、香草荚和一半的种子，中火加热。烧开，关小火，用文火炖10分钟。取出香草荚，用叉子把混合物捣碎，如果你喜欢更平滑的口感，可以用搅拌机purée。

2。将烤箱预热至190°C，气体标记5.将两片防滑纸之间的糕点擀成一个磅硬币的厚度。使用六个8cm tart罐子或一个深的20cm馅饼，带可拆卸底座，留下悬垂的糕点未经监测。用叉子几次刺破基地30分钟。

3.将面皮盲烤10-15分钟(内衬烤纸和烤豆)，直到面皮熟透但不变色(不会留下“湿”的面皮)，然后取出纸和烤豆，再烤10分钟，直到面皮呈淡金色。在面皮上刷上一点蛋清密封。放在一边冷却。

4.将西梅酱均匀地铺在挞盒底部。将鸡蛋、蛋黄、30毫升阿玛尼亚克或白兰地、60克糖、奶油、肉豆蔻和剩下的香草籽混合在一个大罐子里。搅拌不要太用力，否则会形成气泡。

5。将烤箱温度降低到150°C，气体标记3。把烤箱中间的架子拉出一半，把挞盒放在上面。轻轻地把蛋奶沙司倒进盒子里，小心地把架子推回去。

6.烘烤大约40分钟，为较小的馅饼或25分钟为较小的馅饼，直到中心在摇晃时略微摆动，但填充只是整个填充。转移到电线架上。享用温暖或冷。

7.吃之前，把剩下的100克糖放在一个大煎锅里，用中火加热。仔细观察平底锅，倾斜并旋转，直到糖融化，最终变成深琥珀色。

8.加入75ml水和少量盐，然后向下泡，用木勺搅拌1-2分钟，直至光滑，液体焦糖形式。冷却5分钟，然后将焦糖舀在馅饼上。

(图片来源:克里斯汀·佩尔斯)

造型/ Karen Akhtar摄影/ Kristin Perers